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食品添加劑心得體會論文篇一

摘要：人們的日常生活水平在不斷地提高，隨之而來的，人們的生活要求以及品味也越來越高。食品的單純的飽足感已經(jīng)不能再滿足人們了。食品的色香味給予人的感官刺激正在受到越來越廣泛的重視。因此，食品添加劑應(yīng)運而生且得到了廣泛的應(yīng)用。但是，食品添加劑不僅僅帶來視覺味覺等的享受，還帶來了不少的危害。本文就此方面做了簡單地介紹，希望對以后的研究工作等有所裨益。

食品添加劑在我們的生活中無處不在：方便面中的乳化劑以提高面團的吸水性；火腿香腸中增稠劑和鮮味劑使火腿變得更加香嫩；月餅中的防腐劑可以保持其新鮮……鹽，則是我們最為熟悉和常見的添加劑。倘若我們的生活中沒有鹽，我們的生活將會是個什么樣子？！食物毫無味道可言！所以，由此可見，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分了。

用于改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)就是食品添加劑。食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等品質(zhì)，還能夠在一定的程度上防止食品變質(zhì)。是當(dāng)代食品加工產(chǎn)業(yè)不可或缺的組成部分。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。對于這些食品添加劑按其來源、功能和安全性可以對食品添加劑進行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為a、b、c三類。

為了確保食品的質(zhì)量，在食品的加工制作過程中，必須依據(jù)所要加工的產(chǎn)品的特點適量選用合適的食品添加劑。食品添加劑的種類繁多，作用也不盡相同。食品添加劑能夠起到以下重要的作用：

2.1在食品原有基礎(chǔ)上改善和提高食品的色香味感官指標(biāo)。高質(zhì)量的食品不僅僅有極為豐富的營養(yǎng)，往往還色香味俱全。與此同時，食品的色、香、味、形態(tài)和口感也是衡量食品質(zhì)量高低的一個重要指標(biāo)。但是，在食品的加工過程，多數(shù)情況下都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理作用的過程，其中很容易導(dǎo)致食品褪色、變色，甚至于一些食品的固有香氣也大部分散失。而且，一個加工過程下來，食品的軟、硬、脆、韌等口感要求幾乎不能夠同時達到所理想的效果。

2.2使食品的營養(yǎng)價值得以保持甚至提高。食品氧化，就會直接降低其營養(yǎng)價值。另外，為了是食品更有營養(yǎng)，還可以在食品中加入各種營養(yǎng)素，例如各種維生素或鈣元素等。食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可減少并防止食品的氧化變質(zhì)，能夠很好地保持食品的營養(yǎng)，食品中添加的適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素，則大大提高和改善了食品的營養(yǎng)價值。這就為營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏等人群提供了很好的食品選擇，能夠有針對性的使用，對于保持營養(yǎng)平衡，提高健康水平具有十分重要的意義。

2.3保藏和運輸食品，延長食品的保質(zhì)期。在自然環(huán)境下，食品的放置時有一定的時間以及環(huán)境限制的，空氣、水分以及溫度都會對食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。而且，長時間長距離的食品運輸在自然環(huán)境下也是極為困難的。例如，生鮮食品和高蛋白質(zhì)食品如果不采取防腐保鮮的基本措施，在其出廠后就會很容易腐敗變質(zhì)，成為廢品，很難為人們所用。各種防腐劑、抗氧化劑以及保鮮劑就很好地解決了這一系列的問題。這類的食品添加劑保證了食品能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持其應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，使食品加工之后能夠運輸至其他地區(qū)滿足更多的人的需求，給人們的生活帶來了極大的方便。

2.4使已有的食品品種更加豐富多樣。在當(dāng)今的食品貨架上，不再只是單純的糧油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的則是有這些原材料與食品添加劑共同加工而成的琳瑯滿目的食品了。例如罐頭、香腸、果汁還有蛋糕等等。各種各樣的食品原材料能夠根據(jù)其品種以及口味的不同，選擇適當(dāng)?shù)募庸すに?，添加適當(dāng)適量的食品添加劑，就能夠成為新的食品花色。與此同時，不同的食品添加劑往往能夠獲得不同的花色品種，使我們的日常生活更加豐富多彩。

2.5使食品的技工操作更容易，滿足不同人群的需要。食品的加工過程中難免會有潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等做法，進行這些加工細(xì)節(jié)時，如果沒有食品添加劑，幾乎是不可能的。而在現(xiàn)實生活中，有部分人群對于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要滿足甜的需求，就可以在無糖食品中添加各種適量的甜味劑如木糖醇、山梨糖醇等；嬰兒的生長發(fā)育過程中需要各種營養(yǎng)素加強體質(zhì)，因此就發(fā)展了添加有鐵鋅鈣等礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉等。

2.6對經(jīng)濟效益和社會效益有穩(wěn)固的提高。食品生產(chǎn)過程使用的穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑之后，能夠不同程度地降低原材料消耗量，提高產(chǎn)品產(chǎn)出率，從根本上降低了生產(chǎn)成本，可以達到很好的經(jīng)濟效益。另外，使用食品添加劑之后，由于食品的花色增多，增加了人們的購買率以及購買量，也受到了明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。

食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。防腐，增加花色等等都是食品添加劑所帶來的驚喜效果。運用這些食品添加劑，我們的生活才能夠更加豐富多彩，企業(yè)才能夠有更加好的收益，社會才能更好的向前發(fā)展。食品添加劑是當(dāng)今社會食品工業(yè)中研發(fā)最為活躍，發(fā)展、提高最為迅速的領(lǐng)域之一，研究人員正在努力使食品添加劑在純度，使用功效方面盡可能地提高，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。

一般情況下，食品添加劑采用很少的量就能夠達到預(yù)期的比較理想的效果。在食品中使用的添加劑的標(biāo)準(zhǔn)用量極少，一般控制在0.1~0.019g/kg之間。因為，大量的食品添加劑會給人們的身體機能產(chǎn)生負(fù)面的影響甚至是生命危險。即便是最為天然的食品添加劑―鹽，一旦在食物中加入量過大，對我們的生理平衡也會產(chǎn)生負(fù)面的影響。

對于化學(xué)合成的食品添加劑，其作用更顯著，但是過量所帶來的危害也是極為嚴(yán)重的。近些年來，由于食品添加劑超標(biāo)而引發(fā)的事故頻頻發(fā)生，不得不引起我們的高度重視。而由于防腐劑所引發(fā)的事故更是普遍。例如二氧化硫，亞硝酸鹽等。

二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸（一種較強的還原劑）在被氧化時可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。事實上，少量的二氧化硫進入機體是不會對機體造成任何危害的，但是，攝入過多就會引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，還影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。世界各國都普遍使用的食品添加劑――亞硝酸鹽，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑，可以保持肉類（火腿腸、香腸等）食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。但是亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5克就可引起中毒，3克可致死。諸如此類的事仍然不勝枚舉。

結(jié)束語：

食品添加劑是一把雙刃劍，現(xiàn)代生活少不了添加劑。它已經(jīng)深入我們的生活中，我們不能忽視它的各種優(yōu)秀的作用，同樣不能因為它可能給我們帶來的副作用而完全敵視它，更不能“談劑變色”、因噎廢食。我們要做的是，懂得如何運用它的優(yōu)勢為我們創(chuàng)造出一個色彩斑斕的生活。

參考文獻：

食品添加劑心得體會論文篇二

摘要：人們的日常生活水平在不斷地提高，隨之而來的，人們的生活要求以及品味也越來越高。食品的單純的飽足感已經(jīng)不能再滿足人們了。食品的色香味給予人的感官刺激正在受到越來越廣泛的重視。因此，食品添加劑應(yīng)運而生且得到了廣泛的應(yīng)用。但是，食品添加劑不僅僅帶來視覺味覺等的享受，還帶來了不少的危害。本文就此方面做了簡單地介紹，希望對以后的研究工作等有所裨益。

食品添加劑在我們的生活中無處不在：方便面中的乳化劑以提高面團的吸水性；火腿香腸中增稠劑和鮮味劑使火腿變得更加香嫩；月餅中的防腐劑可以保持其新鮮……鹽，則是我們最為熟悉和常見的添加劑。倘若我們的生活中沒有鹽，我們的生活將會是個什么樣子？！食物毫無味道可言！所以，由此可見，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分了。

用于改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)就是食品添加劑。食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等品質(zhì)，還能夠在一定的程度上防止食品變質(zhì)。是當(dāng)代食品加工產(chǎn)業(yè)不可或缺的組成部分。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。對于這些食品添加劑按其來源、功能和安全性可以對食品添加劑進行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為a、b、c三類。

為了確保食品的質(zhì)量，在食品的加工制作過程中，必須依據(jù)所要加工的產(chǎn)品的特點適量選用合適的食品添加劑。食品添加劑的種類繁多，作用也不盡相同。食品添加劑能夠起到以下重要的作用：

2.1在食品原有基礎(chǔ)上改善和提高食品的色香味感官指標(biāo)。高質(zhì)量的食品不僅僅有極為豐富的營養(yǎng)，往往還色香味俱全。與此同時，食品的色、香、味、形態(tài)和口感也是衡量食品質(zhì)量高低的一個重要指標(biāo)。但是，在食品的加工過程，多數(shù)情況下都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理作用的過程，其中很容易導(dǎo)致食品褪色、變色，甚至于一些食品的固有香氣也大部分散失。而且，一個加工過程下來，食品的軟、硬、脆、韌等口感要求幾乎不能夠同時達到所理想的效果。

2.2使食品的營養(yǎng)價值得以保持甚至提高。食品氧化，就會直接降低其營養(yǎng)價值。另外，為了是食品更有營養(yǎng)，還可以在食品中加入各種營養(yǎng)素，例如各種維生素或鈣元素等。食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可減少并防止食品的氧化變質(zhì)，能夠很好地保持食品的營養(yǎng)，食品中添加的適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素，則大大提高和改善了食品的營養(yǎng)價值。這就為營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏等人群提供了很好的食品選擇，能夠有針對性的使用，對于保持營養(yǎng)平衡，提高健康水平具有十分重要的意義。

2.3保藏和運輸食品，延長食品的保質(zhì)期。在自然環(huán)境下，食品的放置時有一定的時間以及環(huán)境限制的，空氣、水分以及溫度都會對食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。而且，長時間長距離的食品運輸在自然環(huán)境下也是極為困難的。例如，生鮮食品和高蛋白質(zhì)食品如果不采取防腐保鮮的基本措施，在其出廠后就會很容易腐敗變質(zhì)，成為廢品，很難為人們所用。各種防腐劑、抗氧化劑以及保鮮劑就很好地解決了這一系列的問題。這類的食品添加劑保證了食品能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持其應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，使食品加工之后能夠運輸至其他地區(qū)滿足更多的人的需求，給人們的生活帶來了極大的方便。

2.4使已有的食品品種更加豐富多樣。在當(dāng)今的食品貨架上，不再只是單純的糧油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的則是有這些原材料與食品添加劑共同加工而成的琳瑯滿目的食品了。例如罐頭、香腸、果汁還有蛋糕等等。各種各樣的食品原材料能夠根據(jù)其品種以及口味的不同，選擇適當(dāng)?shù)募庸すに?，添加適當(dāng)適量的食品添加劑，就能夠成為新的食品花色。與此同時，不同的食品添加劑往往能夠獲得不同的花色品種，使我們的日常生活更加豐富多彩。

2.5使食品的技工操作更容易，滿足不同人群的需要。食品的加工過程中難免會有潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等做法，進行這些加工細(xì)節(jié)時，如果沒有食品添加劑，幾乎是不可能的。而在現(xiàn)實生活中，有部分人群對于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要滿足甜的需求，就可以在無糖食品中添加各種適量的甜味劑如木糖醇、山梨糖醇等；嬰兒的生長發(fā)育過程中需要各種營養(yǎng)素加強體質(zhì)，因此就發(fā)展了添加有鐵鋅鈣等礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉等。

2.6對經(jīng)濟效益和社會效益有穩(wěn)固的提高。食品生產(chǎn)過程使用的穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑之后，能夠不同程度地降低原材料消耗量，提高產(chǎn)品產(chǎn)出率，從根本上降低了生產(chǎn)成本，可以達到很好的經(jīng)濟效益。另外，使用食品添加劑之后，由于食品的花色增多，增加了人們的購買率以及購買量，也受到了明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。

食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。防腐，增加花色等等都是食品添加劑所帶來的驚喜效果。運用這些食品添加劑，我們的生活才能夠更加豐富多彩，企業(yè)才能夠有更加好的收益，社會才能更好的向前發(fā)展。食品添加劑是當(dāng)今社會食品工業(yè)中研發(fā)最為活躍，發(fā)展、提高最為迅速的領(lǐng)域之一，研究人員正在努力使食品添加劑在純度，使用功效方面盡可能地提高，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。

一般情況下，食品添加劑采用很少的量就能夠達到預(yù)期的比較理想的效果。在食品中使用的添加劑的標(biāo)準(zhǔn)用量極少，一般控制在0.1~0.019g/kg之間。因為，大量的食品添加劑會給人們的身體機能產(chǎn)生負(fù)面的影響甚至是生命危險。即便是最為天然的食品添加劑―鹽，一旦在食物中加入量過大，對我們的生理平衡也會產(chǎn)生負(fù)面的影響。

對于化學(xué)合成的食品添加劑，其作用更顯著，但是過量所帶來的危害也是極為嚴(yán)重的。近些年來，由于食品添加劑超標(biāo)而引發(fā)的事故頻頻發(fā)生，不得不引起我們的高度重視。而由于防腐劑所引發(fā)的事故更是普遍。例如二氧化硫，亞硝酸鹽等。

二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸（一種較強的還原劑）在被氧化時可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。事實上，少量的二氧化硫進入機體是不會對機體造成任何危害的，但是，攝入過多就會引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，還影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。世界各國都普遍使用的食品添加劑――亞硝酸鹽，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑，可以保持肉類（火腿腸、香腸等）食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。但是亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5克就可引起中毒，3克可致死。諸如此類的事仍然不勝枚舉。

結(jié)束語：

食品添加劑是一把雙刃劍，現(xiàn)代生活少不了添加劑。它已經(jīng)深入我們的生活中，我們不能忽視它的各種優(yōu)秀的作用，同樣不能因為它可能給我們帶來的副作用而完全敵視它，更不能“談劑變色”、因噎廢食。我們要做的是，懂得如何運用它的優(yōu)勢為我們創(chuàng)造出一個色彩斑斕的生活。

參考文獻：

讀書破萬卷下筆如有神，以上就是為大家整理的4篇《食品添加劑課程論文范文》，您可以復(fù)制其中的精彩段落、語句，也可以下載doc格式的文檔以便編輯使用。

食品添加劑心得體會論文篇三

食品添加劑可以改善菜肴的口感、外觀以及品質(zhì),并且具有延長保質(zhì)時間、便于加工操作等功能,但是當(dāng)前,一些商家受到利益的驅(qū)使,在食品加工中肆意濫用添加劑,可能導(dǎo)致食用者身體受到傷害,嚴(yán)重甚至導(dǎo)致食用者出現(xiàn)化學(xué)中毒的情況,嚴(yán)重威脅社會穩(wěn)定以及公眾生生命安全,因此,規(guī)范濫用添加劑行為,已經(jīng)成為我國加強餐飲食品監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要舉措[1]。

1現(xiàn)行的添加劑檢測方法。

1.1著色劑檢測方法。

當(dāng)前,著色劑按照性質(zhì)和來源,其可以分為合成色素和天然色素兩類,其中違法使用的合成色素包括誘惑紅、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等。合成色素的主要檢測方法為色譜法,該方法具有較強的精密度和靈敏度,可以適用于調(diào)色酒、果凍、糖果以及飲料等飲品中的色素檢測[2]。

1.2甜味劑檢測方法。

我國檢測甜味劑的標(biāo)準(zhǔn)測定單一、應(yīng)用面窄,每次檢測只能測定一種甜味劑,而且檢測缺乏國家統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。甜味劑檢測的主要方法包括液質(zhì)聯(lián)用法、離子色譜法、液相色譜法、氣相色譜法以及分光光度法等,其中液相色譜法是最為常見的檢測方法。

1.3防腐劑檢測方法。

防腐劑是當(dāng)前食品添加劑中的最常見類型,其檢測方法包括離子色譜法、氣象色譜法、液相色譜法以及分光光度法,我國對于防腐劑檢測具有明確的標(biāo)準(zhǔn),利用液相色譜和氣相色譜法,可以同時完成對多種類型防腐劑的檢測。

1.4護色劑檢測方法。

護色劑主要是指硝酸鹽或者亞硝酸鹽制品,其檢測方法包括分光光度法和離子色譜法,同時,毛細(xì)管電泳和液相色譜法也經(jīng)常用于護色劑檢測中。

1.5漂白劑檢測方法。

漂白劑對食用者健康具有嚴(yán)重危害,我國也對漂白劑使用進行了明確的規(guī)定,餐飲食品只能在熏蒸中應(yīng)用漂白劑,其中典型使用案例為饅頭熏蒸[3]。我國檢測漂白劑的主要方法為酶催化發(fā)、離子色譜法以及重量法。

第一,樣品處理相對繁瑣,大多數(shù)處理方法和特定基質(zhì)使用范圍較窄,難以滿足當(dāng)前食品基質(zhì)多元化的需求,處理方法難以發(fā)揮全部作用;第二,檢測方法或者標(biāo)準(zhǔn)都是按照添加劑種類進行制定,檢測只能測定添加劑中少數(shù)幾種成分,檢測方法缺乏系統(tǒng)性,難以滿足多種添加劑測定;第三,當(dāng)前,添加劑的種類不斷增加,很多新型的添加劑并沒有相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn);第四,一些添加劑缺乏確證方法,主要以色譜法作為測定方法,檢測結(jié)果缺乏合理性;第五,添加劑物質(zhì)種類較少,其中大多數(shù)為基質(zhì)簡單或者純品,無法與餐飲成品種類繁多、成分復(fù)雜的基體進行有效匹配。

3.1簡化處理程序。

我國相關(guān)檢測機構(gòu)要加大科學(xué)研究,積極探索全新的檢測技術(shù)和方法,進一步簡化處理程序,結(jié)合超臨界流體萃取、在線固相萃取快速溶劑萃取等行業(yè)領(lǐng)先技術(shù),對樣品處理技術(shù)進行適當(dāng)?shù)母倪M和完善,進而解決當(dāng)前樣品處理回收率較低、提取不完整以及操作繁瑣等問題。

3.2引進先進設(shè)備。

相關(guān)檢測機構(gòu)要積極引進行業(yè)領(lǐng)先的檢測技術(shù)、檢測手段以及檢測設(shè)備,例如質(zhì)譜聯(lián)用、電感耦合、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用以及液相色譜等設(shè)備等,結(jié)合當(dāng)前添加劑的種類和使用情況,完善以及建立檢測方法和標(biāo)準(zhǔn),加大對確證方法的研究。

3.3研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

針對當(dāng)前添加劑檢測標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)基質(zhì)簡單、種類少、無法滿足檢測需求的問題,檢測人員要積極研究具有較強實用性以及普遍性的物質(zhì)作為基體,并且研發(fā)適用范圍較廣的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

3.4研發(fā)現(xiàn)場檢測方法。

針對當(dāng)前添加劑檢測流程復(fù)雜、現(xiàn)場檢測薄弱等問題,檢測機構(gòu)要積極研發(fā)完善且精確的現(xiàn)場檢測方法,例如利用生物傳感器、酶聯(lián)免疫法以及化學(xué)比色法等技術(shù),積極開發(fā)快速的`、準(zhǔn)確的、經(jīng)濟的以及便于攜帶的檢測設(shè)備和技術(shù),實現(xiàn)實驗室檢測與現(xiàn)場檢測的有效互補。

4結(jié)語。

隨著社會的發(fā)展,餐飲食品安全問題已經(jīng)受到人民和社會的高度重視,一些違法商販為了追求經(jīng)濟效益,而大量添加添加劑,進而提升菜品的口感和色澤,對食用者健康帶來嚴(yán)重危害,因此,我國檢測機構(gòu)需要加大科學(xué)研究,不斷完善檢測方法、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格控制添加劑的使用,進而促進我國餐飲行業(yè)的有序發(fā)展。

參考文獻。

食品添加劑心得體會論文篇四

近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟??這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認(rèn)識中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。本文就對這些問題進行了分析。

現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻的同時，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。

2）食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費者的多種多樣的需求。

總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時也提高食品營養(yǎng)價值。

現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。

非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費者再一次無所適從。

品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月?lián)襟w報道，國家質(zhì)檢總局在江蘇進行風(fēng)險監(jiān)測時發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的茶油中含有超國家標(biāo)準(zhǔn)6倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認(rèn)42t茶油致癌物超標(biāo)，并宣布賠償已購買金浩茶油消費者的損失。

如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的健康都有著嚴(yán)重的危害。

食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達標(biāo)，造成這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級的食品添加劑。

整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。

4.1發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用。

為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。

4.2發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系。

醫(yī)學(xué)院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識，二者應(yīng)該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。

食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。

《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)。

2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)補充提交衛(wèi)生行政部門制定的復(fù)合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。

結(jié)論。

對于“食品添加劑”的恐懼又加深了一層。當(dāng)然，三聚氰胺是非法的,它根本不是食品添加劑。但是，除了不知何時還會現(xiàn)身的“非法毒素”，我們對于那些“合法的”、“符合標(biāo)準(zhǔn)的”的食品，又了解多少？當(dāng)人類的食物97%都含有添加劑時,當(dāng)2300多種添加劑充斥我們的生活時，對于食物的重新認(rèn)識，當(dāng)從添加劑開始。

最終，一種灰白色的固體粉末被生成。這種細(xì)小的粉末放入食品中，只需十萬分之幾到萬分之幾的劑量，就能有效抑制引起食物腐敗的革蘭氏陽性菌的繁殖。

這是高科技賦予添加劑的力量。

翻檢自1999年至今由國務(wù)院頒授的“國家科技進步獎”名錄，在食品行業(yè)的29個獲獎項目中，內(nèi)容為添加劑或與添加劑相關(guān)的科研項目占到三分之一強。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)?！敝袊こ淘涸菏?、國際食品添加劑法典委員會主席陳君石說?！叭绻麤]有添加劑，中國人將無法應(yīng)對現(xiàn)在急劇增長的人口和食品需求。

一個檢驗方法的建立，需要人力、物力、財力投入，要有一個過程。此外，靠檢測把關(guān)還有成本的問題。比如，涉及牛奶、乳及乳制品等的非法添加物質(zhì)多達6種，如果每一批乳制品都要檢測6種禁止添加的物質(zhì)，那這些成本肯定會轉(zhuǎn)嫁到消費者頭上。

另一個問題是，檢測需要時間，出了檢測報告再供應(yīng)市場，鮮奶可能就過期了。這在實際中也不現(xiàn)實。

應(yīng)該在生產(chǎn)過程中對企業(yè)進行有效監(jiān)管。過程監(jiān)管就能檢測出大部分非法添加和濫用，預(yù)防摻假、制假的食品進入市場。

這是整個食品安全監(jiān)管模式的問題，應(yīng)該注重“過程監(jiān)管”，而不是“事后諸葛亮”。衛(wèi)生部昨天也表示，食品安全監(jiān)管要重視全過程的監(jiān)督檢查，注意發(fā)現(xiàn)和制止違法行為。

食品添加劑心得體會論文篇五

食品添加劑是一門很有很多實用的知識的學(xué)科，通過對他的學(xué)習(xí)，讓我深刻體會到在我們生活的周圍，我們吃的食物有那么多的添加劑。

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。目前各國對食品添加劑的規(guī)定的范圍上不一致，其定義也各不相同。

食品添加劑的種類很多。按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類、。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。化學(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。

按照食品添加劑的用途，也可以分成很多類的。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護色劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑、抗氧化劑和食用香料等。

天然食品無論是其色、香、味還是質(zhì)構(gòu)和保藏性都不能滿足消費者的需要，沒有食品添加劑也就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑有很多作用，比如增加食品的保藏性、防治腐敗變質(zhì)，改善食品的感官性狀；改善和提高食品的品質(zhì)、質(zhì)量，增加食品的花色品種；有利于食品加工操作；保持或提高食品的營養(yǎng)價值；滿足其他特殊需要；提高經(jīng)濟效益和社會效益等，但是食品添加劑也有他的危害的，所以大家一定要注意。

所以，在食品加工業(yè)大力發(fā)展的同時，也要努力發(fā)展食品添加劑的產(chǎn)業(yè)。食檢116。

0102111617。

劉長明。

2012.11.7。

食品添加劑心得體會論文篇六

結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中主要有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉，天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、阿力甜和環(huán)已基氨基磺酸鈉等。

當(dāng)前對于檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數(shù)甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時分離，有利于檢測工作的進行。

著色劑一般包括天然色素與食品合成色素兩種，其中，認(rèn)真合成的食品色素主要包括：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘惑紅等。

當(dāng)前，我國主要通過采用高效液相色譜法對人工合成色素進行檢測，高效液相色譜法不僅靈敏度較高，而且精確度也較高。依照《食品中合成著色劑的測定》gb/t5009.35-2003中規(guī)定，首先采用液相色譜法對人工合成色素進行測定，通過使用高效液相色譜法，可以有效檢測食品中的人工合成色素成分。

另外，還可以通過使用紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、超高效液相色譜法、毛細(xì)管電泳法、試劑盒法等檢測技術(shù)對人工合成色素的含量進行檢測。

食品行業(yè)中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的添加劑，不良商販將護色劑添加到火腿、臘肉、香腸等食品中，以便提高肉制品的外觀色澤度，刺激消費者的購買欲望，從而賺取利潤。當(dāng)前我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》gb2760-2011中規(guī)定了亞硝酸鹽與硝酸鹽類的最新檢測標(biāo)準(zhǔn)，通過采取相關(guān)檢測方法對護色劑的殘留量及使用范圍進行檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全衛(wèi)生質(zhì)量要求。

對于亞硝酸鹽與硝酸鹽類的護色劑，我國主要采用離子色譜法進行檢測，另外還可以通過分光光度法、示波極譜法、毛細(xì)管電泳法、高效液相色譜法等檢測技術(shù)進行該護色劑的殘留量檢測，可以有效監(jiān)控食品中的添加劑種類與含量，保障消費者的切身利益。

當(dāng)前，我國食品行業(yè)中的不良商販為防止食品腐爛變質(zhì)，在食品中添加各種各樣的防腐劑。其中，常用防腐劑主要有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。

我國主要通過采用分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細(xì)管電動色譜法與高效液相色譜法等檢測技術(shù)對防腐劑進行檢測，較常使用的檢測方法為氣相色譜法與高效液相色譜法，這兩種檢測方法可以同時對多種防腐劑進行測定，簡便快速，而且檢測結(jié)果較為精確。

由于越來越多的食品混合使用防腐劑，過于單一的檢測方法已經(jīng)無法準(zhǔn)確檢測食品中殘留的防腐劑含量及種類，而高效液相色譜法可以有效、精確、快速的檢測出食品中的防腐劑類別。

食品添加劑心得體會論文篇七

當(dāng)前很多不良商販?zhǔn)褂闷讋┯糜诮菔称罚鐚⒍寡颗c菌菇浸泡于漂白劑、防腐劑之中，可以使得野山菌外觀更鮮嫩，吸引消費者購買。甚至在制作鹵味時，摻加雙氧水等有害物質(zhì)，使得鹵制品外觀色澤亮麗、美觀可口;或?qū)⑸徟褐糜诓菟嶂?，用以增白，?yán)重危害消費者的身體健康。

亞硫酸鹽是我國最常用的食品漂白劑，當(dāng)前，我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》gb/t2760-2007中已經(jīng)對亞硝酸鹽的使用量及使用范圍作了明確規(guī)定，并禁止使用硫磺進行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。然而，硫磺熏蒸之后極易產(chǎn)生二氧化硫，嚴(yán)重危害消費者的身體健康。

(1)鹽酸副玫瑰苯胺法。我國當(dāng)前主要通過采取鹽酸副玫瑰苯胺法對食品中游離態(tài)亞硫酸鹽及亞硫酸鹽的總量進行檢測，鹽酸副玫瑰苯胺法的檢測原理為絡(luò)合比色法。此種檢測法應(yīng)用廣泛，但由于該檢測法在檢測過程中，使用了劇毒試劑四氯汞鈉，極易對人及環(huán)境造成危害。而且檢測過程中所使用的二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液不穩(wěn)定，其濃度隨放置時間逐漸降低。因此，為了降低檢測結(jié)果的誤差大小，檢測過程中必須現(xiàn)用現(xiàn)配，以免影響檢測的準(zhǔn)確度、靈敏度、不確定度，保證檢測結(jié)果的高度準(zhǔn)確性。另外，存在部分食品可能存在干擾物質(zhì)，干擾絡(luò)合反應(yīng)導(dǎo)致假陽性的產(chǎn)生。

(2)檢測亞硫酸鹽總量的方法除了鹽酸副玫瑰苯胺法之外，還可以通過采取蒸餾—碘量法、重量法、離子色譜法、高效液相色譜法、電化學(xué)色譜法、酶催化法等，進行亞硫酸鹽的總量檢測。

食品添加劑心得體會論文篇八

氣相色譜法（gaschromatography簡稱gc）是色譜檢測方法其中的一種。在色譜檢驗方法中有兩個相，一個相是流動相，另一個相是固定相。氣相色譜檢驗方法由于所用的固定相不同，可以分為兩種，用固體吸附劑作固定相的叫氣固色譜，用涂有固定液的單體作固定相的叫氣液色譜。按色譜分離原理來分，氣相色譜檢驗方法也可分為吸附色譜檢驗法和分配色譜檢驗方法兩類，在氣固色譜檢驗方法中，固定相為吸附劑，氣固色譜屬于吸附色譜，氣液色譜屬于分配色譜。按色譜檢驗操作的形式來分，氣相色譜屬于柱色譜，根據(jù)所使用的色譜柱粗細(xì)不同，可分為一般填充柱和毛細(xì)管柱兩類。一般填充柱是將固定相裝在一根玻璃或金屬的管中，管內(nèi)徑為2～6毫米。毛細(xì)管柱則又可分為空心毛細(xì)管柱和填充毛細(xì)管柱兩種?？招拿?xì)管柱是將固定液直接涂在內(nèi)徑只有0.1～0.5毫米的玻璃或金屬毛細(xì)管的內(nèi)壁上，填充毛細(xì)管柱是近幾年才發(fā)展起來的，它是將某些多孔性固體顆粒裝入厚壁玻管中，然后加熱拉制成毛細(xì)管，一般內(nèi)徑為0.25～0.5毫米。在實際檢驗工作中，氣相色譜法是以氣液色譜為主。

2.1農(nóng)藥殘留的分析。

2.1.1毛細(xì)血管柱。對農(nóng)藥殘留的檢驗最常用的毛細(xì)血管柱是10-50米，0.05-1μm液膜厚度的wcot彈性石英毛細(xì)血管柱。這種毛細(xì)血管柱的`優(yōu)點是分離度高、靈敏度強和分析時間短等優(yōu)點。但也存在一定的缺點：不揮發(fā)性共萃取物進入毛細(xì)血管柱容易造成比填充物堵塞的問題，如蜂拖尾和定量誤差增大。

2.1.2檢測器。最常用的有ecd、npd和fpd，是農(nóng)藥殘留物分析gc的檢測儀。最通用，最靈敏的檢測儀是msd。ecd對鹵代農(nóng)藥的靈敏度比較高，但是需要對樣品進行很好的凈化。npd最適用于檢測含氮和含磷品種的農(nóng)藥檢測，fpd大多適用于含硫和含磷品種的農(nóng)藥檢測。

2.2有機氯農(nóng)藥殘留的檢測。一般采用gc對有機氯農(nóng)藥進行分析，還可以對多氯聯(lián)苯（pcb）、氯代苯呋喃等化工產(chǎn)品進行分析。樣品一般采用固液萃取，在使用gc/ms鑒定色譜峰時，常用化學(xué)電離源和選擇離子檢測模式，采用此法可以分離和鑒定環(huán)境水萃取物中19種pg/g量級的有機氯農(nóng)藥和多氯聯(lián)苯。

2.3有機磷農(nóng)藥殘留的分析。有機磷農(nóng)藥殘留物的分析一般采用填充柱和ecd、fpd或者npd。在使用epd時，對樣品的要求比較嚴(yán)格，純凈度要高，而采用fpd和npd進行檢驗時，對樣品純凈度的要求可以低一些。固定液多采用degs、dc-200、se-30、qf-1、ov-17等。2.4胺甲基酸脂殺蟲劑殘留檢測。根據(jù)n-甲基氨基甲酸酯殺蟲劑熱穩(wěn)定差的性質(zhì)，不適合采用填充柱進行分析，可以采用毛細(xì)血管柱直接進行分析測定。采用ecd檢測時可通過衍生反應(yīng)提高靈敏度，目前大多采用npd，如對涕滅威及其氧化產(chǎn)物的分析采用se-54毛細(xì)血管柱、npd等方法。

3結(jié)束語。

隨著科技的發(fā)展，氣象色譜技術(shù)以其快速、精準(zhǔn)和高分辨率的特點在食品檢驗方面被廣泛應(yīng)用，特別在食品安全領(lǐng)域有著更加廣泛的發(fā)展前景，作為技術(shù)監(jiān)督人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)氣相色譜技術(shù)，我老百姓把好食品質(zhì)量關(guān)。

食品添加劑心得體會論文篇九

摘要:本文從食品安全事件中人們對食品添加劑的錯誤認(rèn)識談起，科學(xué)地講解了食品添加劑的定義，介紹了其對現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的作用，并從加強非食品添加物質(zhì)的管理、加強食品添加劑的生產(chǎn)與管理、加強食品行業(yè)操作人員的教育及國民食品安全知識教育等幾個方面論述了如何使食品添加劑更好地服務(wù)現(xiàn)代食品工業(yè)。

關(guān)鍵詞:食品添加劑；現(xiàn)代食品工業(yè)；作用。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（1995年）的規(guī)定:食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”；同時規(guī)定，“為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“營養(yǎng)強化劑”。因此，營養(yǎng)強化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。

在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進行，還有可能應(yīng)用某些輔助物質(zhì)。這些物質(zhì)本身與食品無關(guān)，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)劑等，它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。對于這類物質(zhì)特稱之為食品加工助劑。

國際國內(nèi)對食品添加劑都有嚴(yán)格的管理程序。如，批準(zhǔn)一種新的食品添加劑必須進行多種毒理學(xué)評價，當(dāng)確證其不對人體帶來危害時，才能獲得國家多個部門的批準(zhǔn)和發(fā)布。能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是在長時期內(nèi)經(jīng)過眾多實驗并“過五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來，被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的[1]。

而本文所舉事件中提及的三聚氰胺絕不是一種食品添加劑，而是一種化工原料，不應(yīng)該在奶粉里面存在，這次問題奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一種有害物質(zhì)，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法?，F(xiàn)在，檢測蛋白質(zhì)的方法都是通過檢測里面的氮來推算蛋白質(zhì)，一些不法分子為了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，檢測時用來假冒蛋白質(zhì)含量增高。因此，加入三聚氰胺是為了掩蓋食品原料質(zhì)量方面的缺陷，是非法摻假，三聚氰胺起到了摻假的作用。

二、食品添加劑對現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的作用。

食品添加劑工業(yè)是伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的，可以說“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。食品添加劑在食品中的應(yīng)用，可以有效地改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形，以及延長食品的貯存期等。為避免某些不該添加的食品添加物對人體造成損害，國際上于1955年和1962年先后組織成立了“fao/who食品添加劑聯(lián)合專家委員會(jecfa)”和“食品添加劑法典委員會(ccfa)”（后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規(guī)委員會，即ccfac;2006年更名為ccfa,中國為主持國），集中研究食品添加劑的安全性問題，并向各有關(guān)國家和組織提出推薦意見，從而使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展的軌道[2]。據(jù)相關(guān)資料表明，目前全世界的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種，而比較常見的有600-1000種。

在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中，正確、規(guī)范使用食品添加劑有以下的好處:(1)增加食品的保藏性能，延長保質(zhì)期，防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì)；(2)改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等；(3)有利于食品的加工操作，適應(yīng)機械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑；(4)保持和提高食品的營養(yǎng)和保健價值。如營養(yǎng)強化劑、食品功能因子等。

現(xiàn)在許多人反對食品添加劑的理由是害怕使用了添加劑的食品不營養(yǎng)、不安全，但合理的食品添加劑恰恰能夠調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，達到均衡營養(yǎng)、補充營養(yǎng)的效果。如針對不同的消費群體，在面粉里面可以添加鈣粉、維生素、功能因子等，強化面條的營養(yǎng)功能；此前我國推行的醬油加鐵工程、碘鹽工程等，都是在食品里添加人體必需營養(yǎng)成分的最好例子。

三、如何使食品添加劑更好地服務(wù)于現(xiàn)代食品工業(yè)。

應(yīng)該看到，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，今后幾年我國食品添加劑工業(yè)也會迅速發(fā)展，會有愈來愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè)，這是客觀事實。需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對食品的品質(zhì)影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當(dāng)，都會對人體健康產(chǎn)生影響，這并非一件小事情，而是關(guān)系著人民群眾飲食衛(wèi)生的大事情。

1、加強在食品中嚴(yán)禁使用非食品添加劑的管理。

非食品添加劑是指已被證實不能用于食品中，而卻可以對提高食品某一功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑，對人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠、罌粟殼等等。以吊白塊（又稱雕白粉）為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，但在國家有關(guān)部門的專項查處中，卻發(fā)現(xiàn)不少違法使用的現(xiàn)象。

2、加強和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理。

食品添加劑在我國仍屬新興行業(yè)，它不同于其它行業(yè)，是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生的大事。添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標(biāo)使用，被不法分子濫用。在國外發(fā)達國家，對食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很嚴(yán)格。如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規(guī)規(guī)定的比較全面和嚴(yán)謹(jǐn)，并由美國食品與藥物管理局(fda)負(fù)責(zé)貫徹實施。美國對違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當(dāng)嚴(yán)歷，違規(guī)企業(yè)和企業(yè)主的下場不堪設(shè)想。而我國的一些生產(chǎn)者卻沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ㄒ?guī)意識，容易造成嚴(yán)重的后果。如面粉增白劑的生產(chǎn)和使用方面就存大著較為嚴(yán)重的問題。因此，我們應(yīng)加快和完善食品添加劑法規(guī)的制定和管理工作，特別對食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)集中管理，不能多部門管理，應(yīng)有專門的管理機構(gòu)，做到嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格控制[3]。

3、加強食品行業(yè)操作人員的教育培訓(xùn)管理。

目前，我國對在食品行業(yè)從業(yè)的人員基本上停留在辦理“健康證”即確保無傳染性疾病即可上崗的層面上，沒有更加嚴(yán)格的上崗要求，對他們在食品安全方面的教育和培訓(xùn)甚為缺乏，食品方面的法律規(guī)范知之甚少，導(dǎo)致在食品加工中他們僅憑“經(jīng)驗”添加某些食品添加劑，而沒有進行科學(xué)的計算和產(chǎn)品檢測，這樣的食品流向市場，肯定會影響到人民群眾的健康。尤其對于食品生產(chǎn)企業(yè)，如果能夠不斷地強調(diào)使用食品添加劑的“良心標(biāo)準(zhǔn)”，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制添加劑的使用，并且通過研發(fā)，提高食品加工技術(shù)，來減少一些添加劑的使用，那么食品安全問題就會越來越少。

4、加強國民的食品安全知識培訓(xùn)。

人們對食品添加劑的恐慌源于他們并不真正了解它。食品添加劑在食品加工中只要食品原料能達到要求，能不用，最好不用，但也不要過分夸大食品添加劑的弊端。對美國人來說，食品添加劑這個概念事實上跟其他的食品成分完全一樣，根本不會讓人產(chǎn)生反感，甚至美國天然食品添加劑的增長率達到10%，遠遠高于其經(jīng)濟增長比例。而近來我國一些食品生產(chǎn)商為保證產(chǎn)品的銷量，不負(fù)責(zé)任地打起“本品不含任何食品添加劑”類似的標(biāo)語，來誤導(dǎo)消費者；部分媒體一遇食品安全事件便在不尊重科學(xué)依據(jù)的情況下發(fā)布一些不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难哉摶蛘{(diào)查；為應(yīng)對消費者的“恐懼”，其他企業(yè)不得不“跟風(fēng)”聲明，這些做法使得公眾對食品添加劑產(chǎn)生錯誤的認(rèn)識，客觀上阻礙了其發(fā)展。因此我國應(yīng)通過種種渠道加強國民的食品安全知識培訓(xùn)。

參考文獻。

[1]胡毅。正確認(rèn)識食品添加劑促進食品工業(yè)健康發(fā)展。中國食品質(zhì)量報。2008,11,28.

[2]宋雪蓮。食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)需與國際接軌。人民網(wǎng)-中國經(jīng)濟周刊。2008,10,06.

[3]斯波。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的根本。