隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，報(bào)告不再是罕見(jiàn)的東西，多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫(xiě)的。報(bào)告對(duì)于我們的幫助很大，所以我們要好好寫(xiě)一篇報(bào)告。下面是我給大家整理的報(bào)告范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

食品添加劑調(diào)研報(bào)告收獲篇一

“五專(zhuān)”：（專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）

一專(zhuān)人采購(gòu)

食品添加劑必須由專(zhuān)人從有資質(zhì)的專(zhuān)店進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等文件，建立采購(gòu)票據(jù)和采購(gòu)查驗(yàn)記錄。

二專(zhuān)人保管

食品添加劑要由專(zhuān)人保管存放于專(zhuān)用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專(zhuān)人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專(zhuān)人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760）。

四專(zhuān)人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專(zhuān)用臺(tái)賬，固定專(zhuān)人登記采購(gòu)、出庫(kù)及使用情況、安全檢查情況等。臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五專(zhuān)柜保存

食品添加劑要有專(zhuān)柜保存，有專(zhuān)門(mén)使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時(shí)放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

食品添加劑調(diào)研報(bào)告收獲篇二

食品添加劑調(diào)研報(bào)告

組員：

時(shí)間：

地點(diǎn)：

2010年10月27日

食品安全問(wèn)題紿終是廣大消費(fèi)者所關(guān)心的根本問(wèn)題,人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。為此，我們小組對(duì)一些食品的添加劑進(jìn)行了調(diào)查。

我們小組共選擇了飲料、餅干、果糖、巧克力、薯片（條）等五大類(lèi)20個(gè)樣本進(jìn)行了調(diào)研。其中，飲料類(lèi)包括：卡夫果珍、優(yōu)樂(lè)美、康師傅烏龍茗茶、康師傅冰紅茶、統(tǒng)一綠茶、口可口樂(lè)、美年達(dá)、鮮的每日c、脈動(dòng)等。果糖類(lèi)包括：阿爾卑斯蜜桃牛奶硬糖、阿爾卑斯意式咖啡味牛奶硬糖等。餅干類(lèi)包括：奧利奧威化餅干、康師傅3+2餅干、米老頭青稞餅干等。薯片（條）類(lèi)包括：可比克、上好佳、親親蝦條、田園薯?xiàng)l等。巧克力包括：金帝巧克力、德芙巧克力等。

一 本次調(diào)查結(jié)果

檸檬酸、檸檬酸鈉、、維生素c、食用香精等被廣泛使用飲料中，辣椒油樹(shù)酯被廣泛用于薯片（條）中，大豆磷脂被廣泛用于巧克力中，二氧化鈦被廣泛用于硬糖中，食用香料被廣泛用于餅干中。

二 建議

1..建議家長(zhǎng)給孩子購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎選擇,現(xiàn)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的兒童食品中,大部分含有食品添加劑,有些食品中食品添加劑兒童經(jīng)常食用對(duì)健康非常不利.2.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)選擇品牌信譽(yù)度較高的產(chǎn)品,并盡量到正規(guī)超市,商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),以保證所選食品的安全性,保證自身健康.3.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)查看其標(biāo)簽中的內(nèi)容,尤其是配料表,不要相信其宣傳的療效功能,因?yàn)槭称凡皇撬幤?這種宣傳本身就是違法宣傳.三 食品添加劑介紹

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

1.主要分類(lèi)

1)抗氧化劑

2)漂白劑

3)著色劑

4)護(hù)色劑

5)酶制劑

6)增味劑

7)防腐劑

8)甜味劑

2.一些食品添加劑的利害

a)甜蜜素（甜味劑）

甜蜜素是目前我國(guó)使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國(guó)以及中國(guó)大陸和臺(tái)灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。

副作用：對(duì)肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國(guó)常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過(guò)量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。

b)二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑）

能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時(shí)具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動(dòng)促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。

c)過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣（增白劑）

過(guò)氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家1997年已禁止將過(guò)氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過(guò)氧化苯甲酰主要是通過(guò)氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。

副作用：過(guò)氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。

d)阿斯巴甜（甜味劑）

又稱(chēng)甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。

副作用：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)規(guī)定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過(guò)，國(guó)內(nèi)食品包裝上一般都不標(biāo)注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國(guó)使用商家要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。

e)安賽蜜（甜味劑）

它是一種常見(jiàn)人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。

副作用：攝入過(guò)量會(huì)對(duì)代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害，國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。

f)檸檬酸鈉（酸味劑）

制備檸檬酸鈉的原料基本來(lái)源于糧食，因而安全可靠，對(duì)人類(lèi)健康不會(huì)產(chǎn)生危害。g)檸檬酸（酸味劑）。

檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點(diǎn)心、乳制品等食品的制造。

副作用：過(guò)量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等?；跈幟仕釋?duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補(bǔ)鈣。胃酸過(guò)多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會(huì)引起純奶凝固。

h)木糖醇（甜味劑）

木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類(lèi)代謝的正常中間體。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克血液中也含有 0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過(guò)深加工而制得的。熱量低是它的一大特點(diǎn)食品添加劑論文：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開(kāi)始應(yīng)用于食品中，成為糖尿病人歡迎的一種甜味劑。木糖醇是防齲齒的最好

甜味劑。

副作用：木糖醇不會(huì)被胃里的酶分解，直接進(jìn)入腸道，吃多了對(duì)胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20％，易在腸壁積累，造成腹瀉。三 調(diào)查樣品中所含的食品添加劑

1)康師傅烏龍名茶：食用香精、d-異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、維生素c

2)統(tǒng)一冰紅茶：同上

3)康師傅冰紅茶：檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、維生素c、焦色糖

4)鮮的每日c：檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、果膠、維生素c、乳化硅油、胡蘿卜素

5)脈動(dòng)：檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素c、冰醋酸、蔗糖素、抗氧化劑

6)可口可樂(lè)：二氧化碳、焦糖素、磷酸、咖啡因

7)美年達(dá)：二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、食用香精、日落黃、胭脂紅

8)優(yōu)樂(lè)美：二氧化鈦、食用香精

9)卡夫果珍：食用香精、羧甲基纖維素鈉、磷酸三鈣、二氧化鈦、檸檬黃、落日黃

10)金帝香濃牛奶巧克力：食用香料、大豆磷脂

11)德芙巧克力：同上

12)阿爾卑斯蜜桃牛奶硬糖：乳酸、乳酸鈉、磷脂、二氧化鈦、胭脂蟲(chóng)紅、辣椒紅

13)阿爾卑斯意式咖啡味牛奶硬糖：磷脂、焦糖素、二氧化鈦

14)奧利奧威化餅干：焦糖素、大豆磷脂、碳酸氫鈉、食用香精

15)康師傅3+2餅干：膨松劑、乳化劑、食用香料、焦亞硫酸鈉、酶制劑、胡蘿卜素

16)米老頭青稞餅干：同上

17)上好佳芝士條：檸檬黃、二氧化硅、辣椒油樹(shù)酯

18)親親蝦條：同上

19)可比克：同上

20)田園薯片：抗結(jié)劑、抗氧化劑、辣椒油樹(shù)酯

食品添加劑調(diào)研報(bào)告收獲篇三

食品添加劑市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)與科技的迅猛發(fā)展，人們生活水平不斷提高，繽紛的食品讓人眼花繚亂，滿足了人們各種不同的需求。但這些食品安全嗎，健康嗎？對(duì)此我對(duì)食品中的食品添加劑進(jìn)行了調(diào)查?，F(xiàn)用兩類(lèi)食品舉例加以說(shuō)明。

如下十六種食品的配料表，并對(duì)其中的食品添加劑進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹：

品名：康師傅綠茶(調(diào)味茶飲品)

配料表：

水、白砂糖<4%、綠茶茶葉、蜂蜜0.3g/l、綠茶濃縮液、食品添加劑（食用香精、d-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、維生素c）

食用香精： 由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹(shù)膠等。食用香精的調(diào)香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺(jué)的仿真性。

d-異抗壞血酸濃縮：是一種新型生物型食品抗氧，防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、水果、酒類(lèi)、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料,采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。

維生素c：維生素c(vitamin c，ascorbic acid)又叫l(wèi)-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素c被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素c代謝活性池中約有1500mg維生素c，最高儲(chǔ)存峰值為

3000mg維生素c。正常情況下，維生素c絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。

檸檬酸：檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。

產(chǎn)品名稱(chēng)：全脂果料酸牛奶

配 料 表：鮮牛奶≥80%、白砂糖、草莓果泥、濃縮乳清蛋白、食品添加劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠）、碳酸鈣、edta鐵、乳酸鋅、維生素a、維生素d、食用香精、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌 羥丙基二淀粉磷酸酯，功能為增稠劑。未限定最高用量，可按需添加 果膠在牛奶、果汁中起穩(wěn)定，增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味。

名稱(chēng):太湖美林特級(jí)柳橙汁

配料表：柳橙、砂糖、果糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠、山梨酸鉀

山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類(lèi)產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

可以看出在這些飲品中常用的食品添加劑有抗氧化劑、酸味劑、增稠劑、酸味劑、防腐劑、香料，此外，飲品中還常加甜味劑、色素等。商品名稱(chēng)：盼盼法式小面包

配 料 表：

小麥粉、白砂糖、雞蛋、全脂乳粉、起酥油、人造奶油、果葡萄漿、山梨糖醇液、酵母、食用鹽、檸檬酸、乳化劑、水分保持劑、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、食用香精 丙酸鈣是酸型食品防腐劑，是白色輕質(zhì)鱗片結(jié)晶體或白色粉末，無(wú)臭或略帶丙酸氣味，在熱和光的環(huán)境下穩(wěn)定。在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，對(duì)黑曲霉、好氣性產(chǎn)芽孢菌及某些特定細(xì)菌具有強(qiáng)抑制作用，可廣泛應(yīng)用于糧食、面包、蛋糕、月餅、月餅餡、醋、醬油、豆制品及麻辣食品中，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。

品 名】：魔法士方便面

【配料表】：面餅配料：優(yōu)質(zhì)小麥粉、精煉植物油、淀粉、噴涂調(diào)味料、食用鹽、碳酸鉀、紅曲紅、胭脂樹(shù)橙、抗氧化劑。

噴涂調(diào)味料配料：白砂糖、牛肉味調(diào)味粉（牛肉粉、味精、食用鹽、香辛料）、食用鹽、辣椒粉、水解植物蛋白、增味劑、香辛料。

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油（精油）、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹(shù)脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來(lái)自蒸餾后的精油。

增味劑是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱(chēng)為鮮味劑或品味劑。中國(guó)目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和l-丙氨酸。

品名：康師傅3加2夾心餅蔥香奶油味

配料表：小麥粉、精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油）、葡萄糖粉、白砂糖、全脂乳粉、玉米淀粉、麥芽糊精、食用鹽、酵母、食品添加劑（膨松劑、大豆磷脂、食用香料、酶制劑等）、香蔥片。

膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類(lèi)物質(zhì)。

大豆磷脂是一種營(yíng)養(yǎng)添加劑混合磷脂，它是由磷脂酰膽堿（卵磷脂，簡(jiǎn)稱(chēng)pc，高等級(jí)為ppc）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂，簡(jiǎn)稱(chēng)

pe）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，簡(jiǎn)稱(chēng)pi）、磷脂酰絲胺酸（絲胺酸磷脂，簡(jiǎn)稱(chēng)ps）等成分組成，其中最典型的是前三種。磷脂是人體

細(xì)胞（細(xì)胞膜、核膜、質(zhì)體膜）的基本成分，并對(duì)神經(jīng)、生殖、激素等功有重要關(guān)系，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類(lèi)物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。中國(guó)已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等6種。酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。

以上糕點(diǎn)類(lèi)食品中的食品添加劑有酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、防腐劑、增味劑、增稠劑、酶制劑、膨松劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

食品添加劑廣泛用于食品生產(chǎn)和加工,隨著我國(guó)現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展,其種類(lèi)和數(shù)量越來(lái)越多,也出現(xiàn)了一系列由于不規(guī)范使用食品添加劑引發(fā)的事件,已經(jīng)嚴(yán)重危及到我國(guó)食品安全。當(dāng)前我國(guó)食品添加劑使用中存在的超劑量、超范圍、重復(fù)使用、隱瞞使用等各種不規(guī)范使用甚至違法使用的問(wèn)題。

食品添加劑調(diào)研報(bào)告收獲篇四

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類(lèi)似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維c、異維c等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸等。

增白劑——過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國(guó)食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過(guò)程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。

食品添加劑調(diào)研報(bào)告收獲篇五

讀書(shū)報(bào)告

——食品添加劑行業(yè)

摘要：通過(guò)對(duì)食品添加劑材料的大量閱讀，我懂得了食品添加劑的定義，種類(lèi)及其作用以及食品添加劑行業(yè)的發(fā)展，也了解到食品添加劑在現(xiàn)代生活中引發(fā)的爭(zhēng)議，并對(duì)此分析造成其爭(zhēng)議的原因，大家重視食品安全是好事，但我們要用辯證的眼光看事物，既要看到食品添加劑的弊端也要看到其有利的一面，我們既不要一概排斥食品添加劑，也要反對(duì)濫用食品添加劑。事實(shí)上三聚氰胺、蘇丹紅，不是食品添加劑，而是非法填充物，這些事件使消費(fèi)者誤解了食品添加劑，由于食品添加劑畢竟不是食物的天然成分，在食品添加劑中的確有少數(shù)毒性較大，這就需要人們對(duì)其是否許可使用和如何使用等做進(jìn)一步的利弊權(quán)衡，且由于毒理學(xué)及分析技術(shù)的深入發(fā)展，原先認(rèn)為無(wú)毒的添加劑有可能變?yōu)橛卸镜?。但食品添加劑的使用不可避免，所以在這個(gè)消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想避免攝入大量食品添加劑，最好的方法就是自己購(gòu)買(mǎi)新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品。正文：在國(guó)際，由于各自的理解不同，各國(guó)對(duì)食品添加劑的理解也不同，2006年我國(guó)修訂的食品《添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2006》將食品添加劑定義為：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，具備增強(qiáng)食品感官形狀，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

目前按來(lái)源劃分食品添加劑可分為天然的和人工合成的，按功能和用途劃分已有的食品添加劑的種類(lèi)包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、膠母糖擠出劑、穩(wěn)定和凝固劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料、食品工業(yè)用加工助劑。按食品添加劑的安全評(píng)價(jià)不同又可劃分為a類(lèi)、b類(lèi)、c類(lèi)。

食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用包括：

1.食品添加劑可保持和提高食品的本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如食品添加劑中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能夠補(bǔ)充原始食物中營(yíng)養(yǎng)成分的缺損，為身體提供更多的營(yíng)養(yǎng)。而由于賴(lài)氨酸在谷物中含量比較低，因此就有了賴(lài)氨酸面包的出現(xiàn)；

2.其可作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。例如糖尿病患者不能吃糖，我們就可以用低熱量無(wú)營(yíng)養(yǎng)的甜味劑木糖醇來(lái)代替；

3.食品添加劑提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。如在含油脂較多的食品中加入抗氧化劑，可以使這類(lèi)食品在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中抵抗空氣中氧的作用，防止其變色變味，產(chǎn)生油脂酸敗，即“油味”、“油哈喇子味”。又如在餅干、面包和糕點(diǎn)中加入膨松劑可使這些食品變得酥脆柔軟，從而達(dá)到改善其感官特性的目的；

4.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。如在食品中加入防腐劑山梨醇，能夠有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，而其本身屬于不飽和脂肪酸，可以參與人體正常代謝，最后分解成二氧化碳和水，幾 乎無(wú)害。如果不用食品添加劑，我們?cè)谑袌?chǎng)上就無(wú)法買(mǎi)到品種繁多、好吃便宜、耐貯藏的食品。

隨著人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高,食品的花樣翻新越來(lái)越快，生產(chǎn)工藝也日漸繁瑣，以滿足人們對(duì)風(fēng)味、色澤和口感的要求。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)的加工工藝也在這個(gè)過(guò)程中得到進(jìn)一步的合理改善，產(chǎn)量、保質(zhì)期大為增加和延長(zhǎng)。這一切，都離不開(kāi)被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂”的食品添加劑。

“食品添加劑”的定義雖提出不久，但我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有著悠久的歷史。早在遠(yuǎn)古時(shí)期就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有用梔子染色的記載，早在東漢時(shí)期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。在北魏時(shí)期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有記載。從南宋開(kāi)始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價(jià)廉的食品。《論語(yǔ)》中也留下了古人對(duì)食物保鮮的最早觀點(diǎn)，“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……?！比绻菚r(shí)有防腐劑，孔夫子就不用擔(dān)憂食品腐敗了。

世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開(kāi)始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國(guó)人w．s 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。

添加劑這一名詞是隨著工業(yè)革命應(yīng)運(yùn)而生的，隨著工業(yè)革命的進(jìn)行，人們對(duì)食品的各個(gè)方面提出了更高的要求，極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，有關(guān)食品添加劑的知識(shí)和技術(shù)得到了越來(lái)越多的應(yīng)用，食品添加劑也隨之得到發(fā)展，至今為止，食品添加劑形成產(chǎn)業(yè)的時(shí)間已有百年之久。在中國(guó)，食品工業(yè)起步較晚，二十世紀(jì)60、70年代才稍有發(fā)展，80年代以后才迅速發(fā)展，進(jìn)入20世紀(jì)后，發(fā)酵工藝生產(chǎn)的和天然原料提取的食品添加劑也迅速發(fā)展起來(lái)。1996年食品工業(yè)總產(chǎn)值躍升為經(jīng)濟(jì)發(fā)展第一位，并持續(xù)以11%的速度增長(zhǎng)，從而帶動(dòng)了中國(guó)食品發(fā)展。從食品的總量來(lái)看，1998年為137.4萬(wàn)噸，2003年達(dá)到287.97萬(wàn)噸，五年翻了一番。2004年食品添加劑產(chǎn)量突破了300萬(wàn)噸，比2003年增長(zhǎng)14%，銷(xiāo)售額達(dá)到345億元，比2003年增長(zhǎng)15%。從2000年到2004年，僅僅四年時(shí)間，添加劑的總產(chǎn)量增長(zhǎng)了83.3%，銷(xiāo)售額增加了67.5%，某些品種，如食品著色劑，具有非常驚人的增長(zhǎng)速度。

由于中國(guó)食品供應(yīng)的工業(yè)化進(jìn)程大約在20年前開(kāi)始，20年時(shí)間還不足以讓中國(guó)建立完全可靠的食品安全控制體系，因此全面、系統(tǒng)地研究和管理食品添加劑也相應(yīng)較晚，西方工業(yè)化國(guó)家普遍用了一百多年。因此，走規(guī)模化經(jīng)營(yíng)之路是我國(guó)食品添加劑企業(yè)的發(fā)展方向。一般來(lái)說(shuō)，工業(yè)化程度越高，對(duì)食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質(zhì)也越多。這其中有合法無(wú)害的添加劑，也有非法有毒的添加物。隨著食品工業(yè)化日益加深，中國(guó)人也一天比一天更多地把生化技術(shù)制造出來(lái)的東西吃了下去。

關(guān)于食品添加劑的負(fù)面報(bào)道也越來(lái)越多：

2001年3月至9月，廣東中洋飼料有限公司因購(gòu)買(mǎi)“瘦肉精”生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致河源600多名市民中毒，成為震驚一時(shí)的大案。該公司原經(jīng)理林清源被判有期徒刑4年。

2004年，阜陽(yáng)發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒因此營(yíng)養(yǎng)不良。劣質(zhì)奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精調(diào)香調(diào)味而成。

2005年2月，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號(hào)。隨后，一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的查禁“蘇丹紅一號(hào)”的行動(dòng)席卷全球。最后，廣州市增城區(qū)田洋食品有限公司生產(chǎn)的辣椒紅一號(hào)的食品添加劑被認(rèn)定為這次全球性食品安全事件的源頭。

這些事件發(fā)生的同時(shí)我們也應(yīng)該知道：理想的食品添加劑應(yīng)該是有益無(wú)害的，但一概要求如此或絕對(duì)安全也不現(xiàn)實(shí)，而且毒理學(xué)及分析技術(shù)在不斷提高，即使食品也并非絕對(duì)安全，實(shí)際上，國(guó)家許可使用的食品添加劑經(jīng)過(guò)毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)整體安全性還是較好的，在正常用量下一般不會(huì)引起不良反應(yīng)。為何如今有關(guān)食品添加劑的食品安全問(wèn)題層出不窮？

導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因有兩方面：1.食品中加入非法添加劑，即把嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)食品添加劑使用。2.違規(guī)使用食品添加劑，即超出了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb2760-2007）所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類(lèi)和范圍。

如果問(wèn)我們能否完全不用食品添加劑？答案顯然是不能！如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無(wú)法接受的。其實(shí)，我們可以和食品添加劑“和平共處”。

我覺(jué)得我們看事物要一分為二，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數(shù)情況下是必要的。我們需要關(guān)注的，不是該不該使用添加劑的問(wèn)題，而是添加劑的使用量是否恰當(dāng)，添加劑名單是否能即時(shí)更新。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對(duì)濫用食品添加劑，在嚴(yán)格遵照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，其安全性得到保障的條件下，最大限度消除其可能給人類(lèi)帶來(lái)的不利影響，盡量發(fā)揮其有益作用，同時(shí)要盡量使用更安全的添加劑。如果消費(fèi)者想要不攝入更多食品添加劑最好的方法就是自己購(gòu)買(mǎi)新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品。

參考文獻(xiàn)《食品添加劑》

劉鐘棟主編

東南大學(xué)出社

《食品添加劑》

周家華主編

化學(xué)工業(yè)出版社 《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》

阮春梅主編

中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社

《食品添加劑新產(chǎn)品與新技術(shù)》陳正行狄濟(jì)樂(lè)編

江蘇科學(xué)技術(shù)出版社