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食堂面點崗位職責篇一

1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術嫻熟。

2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關培訓，提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會。

崗位名稱：面點主管。

直屬上級：行政總廚。

管理范圍：面點廚師。

崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識。

5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

節(jié)的工作。

1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。

2、對酒店面點食品供應和面點食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

6、負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。

8、負責對廚師的思想教育。

9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。

12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。

13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。

14、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預防事故發(fā)生。

17、負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。

21、負責填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標準。

（上午）營業(yè)前：

1、9：00—9：25分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）。

2、9：25—9：30檢查儀容儀表。

3、9：30—9：40參加每日早例會，接受當日工作任務。

4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

（2）做好餐前準備工作。

營業(yè)中：

11：30—13：30。

1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營業(yè)后：

1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13：30—15：50吃飯、休息。

（晚上）營業(yè)前。

1、15：50—16：00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。

2、16：00—16：10研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務。

3、16：10—16：30補充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16：30—17：00檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。

營業(yè)中。

1、19：30—20：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20：30點名，

總結。

當日工作。

一、崗位名稱：面點廚師。

二、直屬上級：面點主管。

三、管理范圍：無。

四、崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓及面點知識的培訓。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。

1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務。

2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

6、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關閉。

8、負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛(wèi)生及時清洗。

9、負責本崗位范圍內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預防各種是事故發(fā)生。

2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當事人50-100元。

4、制作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。

5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

6、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應有專庫，做到通風、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風處保存。

7、裱花蛋糕應在專間內(nèi)進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。

10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。

合格面點師的崗位職責要求。

一崗位技能2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關系。4善于鉆研業(yè)務知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

二崗位職責1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準保證面點質(zhì)量和及時供應。7做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。8積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。

三標準與要求1按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。4將構成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。5運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

四工作流程開市前1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。

開市中1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。4開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。

食堂面點崗位職責篇二

面點崗位職責主要有以下幾個方面：

01、掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；

02、按要求比例配制食品，控制食品成本；

04、掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；

05、領取提貨單，提取每日點心部所需各種食品原料；

07、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；

08、下班后，關閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全生產(chǎn)；

09、加強安全生產(chǎn)教育，督導員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。

食堂面點崗位職責篇三

1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術嫻熟。

2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關培訓，提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會。

候（氣量）與時間要求，能熟練的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包、糕點和蒸制各種半制成品。

食品要火色均勻，美味可口。

5、在生產(chǎn)過程中要注意物盡其用，節(jié)約原材料和費用開支，避免。

造成浪費。

6、根據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售情況，進行花樣和風味的銷售分。

析，銷售產(chǎn)品多生產(chǎn)，滯銷產(chǎn)品少制作，保持點心的獨特風味和實用率。

7、掌握半成品和成品的搭配和運用，制作和掌握好面點的質(zhì)量標。

準和斤兩規(guī)格。

8、努力學好面點制作的理論知識，研究本行業(yè)的狀態(tài)和發(fā)展前。

景，不斷提高生產(chǎn)技術和業(yè)務能力。

9、熟悉和掌握本崗的設備、工具的使用。

10、搞好個人和本崗衛(wèi)生。

11、下班前注意水、電、氣是否關好，做到用時開、不用時關，節(jié)。

約能源，保證安全生產(chǎn)。

合格面點師的崗位職責要求。

一崗位技能。

1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術能正確使用各種設備。

2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關系。4善于鉆研業(yè)務知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。

5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。

6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。

2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準保。

證面點質(zhì)量和及時供應。

7做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。8積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。

三標準與要求1按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。

2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。

3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。

4將構成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。

5運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。

9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

四工作流程開市前。

1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5按面食的質(zhì)量要求配齊相關原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。

開市中。

1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。

4開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

崗位名稱：面點主管。

直屬上級：行政總廚。

管理范圍：面點廚師。

崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識。

5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

節(jié)的工作。

7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓計劃。

1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。

2、對酒店面點食品供應和面點食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

6、負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。

8、負責對廚師的思想教育。

9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。

13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。

14、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預防事故發(fā)生。

17、負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。

21、負責填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標準。

（上午）營業(yè)前：

1、9：00—9：25分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）。

2、9：25—9：30檢查儀容儀表。

3、9：30—9：40參加每日早例會，接受當日工作任務。

4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

（2）做好餐前準備工作。

營業(yè)中：

11：30—13：30。

1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營業(yè)后：

1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13：30—15：50吃飯、休息。

（晚上）營業(yè)前。

1、15：50—16：00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。

2、16：00—16：10研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務。

3、16：10—16：30補充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16：30—17：00檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。

營業(yè)中。

1、19：30—20：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20：30點名，總結當日工作。

一、崗位名稱：面點廚師。

二、直屬上級：面點主管。

三、管理范圍：無。

四、崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓及面點知識的培訓。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。

1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務。

2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

6、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關閉。

8、負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛(wèi)生及時清洗。

9、負責本崗位范圍內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預防各種是事故發(fā)生。

11、完成主管交派的其他工作。

第7篇：面點師崗位職責1.嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規(guī)定,確保早點各種品種、數(shù)量、質(zhì)量的要求。2.品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，分量適當，稀飯干稠適當，餡心制作門味好，成品符合衛(wèi)生要求。3.動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。4.安全使用機械，嚴格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。5.督促班組成員搞好個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

食堂面點崗位職責篇四

一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生。

二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

三、

不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責。

四、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

五、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養(yǎng)好各種設備。

六、工作完成后，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

七、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

食堂面點崗位職責篇五

1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術嫻熟。

2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關培訓，提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會。

候（氣量）與時間要求，能熟練的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包、糕點和蒸制各種半制成品。

食品要火色均勻，美味可口。

5、在生產(chǎn)過程中要注意物盡其用，節(jié)約原材料和費用開支，避免。

造成浪費。

6、根據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售情況，進行花樣和風味的銷售分。

析，銷售產(chǎn)品多生產(chǎn)，滯銷產(chǎn)品少制作，保持點心的獨特風味和實用率。

7、掌握半成品和成品的搭配和運用，制作和掌握好面點的質(zhì)量標。

準和斤兩規(guī)格。

8、努力學好面點制作的理論知識，研究本行業(yè)的狀態(tài)和發(fā)展前/7。

景，不斷提高生產(chǎn)技術和業(yè)務能力。

9、熟悉和掌握本崗的設備、工具的使用。

10、搞好個人和本崗衛(wèi)生。

11、下班前注意水、電、氣是否關好，做到用時開、不用時關，節(jié)。

約能源，保證安全生產(chǎn)。

格面點師的崗位職責要求崗位技能。

全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術能正確使用各種設備。2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關系。4善于鉆研業(yè)務知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。

5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。

6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。崗位職責。

掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。

2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準保面點質(zhì)量和及時供應。

7做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。8積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。

2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。

3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。

4將構成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。

5運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5按面食的質(zhì)量要求配齊相關原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。/7。

4開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

位名稱：面點主管。

直屬上級：行政總廚。

管理范圍：面點廚師。

崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識。

5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

節(jié)的工作。

7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓計劃。

1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。/7。

面

崗

2、對酒店面點食品供應和面點食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

6、負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。

8、負責對廚師的思想教育。

9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。

13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。

14、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預防事故發(fā)生。

17、負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。

21、負責填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標準/7。

（上午）營業(yè)前：

1、9：00—9：25分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）。

2、9：25—9：30檢查儀容儀表3、9：30—9：40參加每日早例會，接受當日工作任務。

4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

（2）做好餐前準備工作。

營業(yè)中：

11：30—13：301、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營業(yè)后：

1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13：30—15：50吃飯、休息。

（晚上）營業(yè)前1、15：50—16：00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。

2、16：00—16：10研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務。

3、16：10—16：30補充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16：30—17：00檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。

營業(yè)中1、19：30—20：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20：30點名，總結當日工作。/7。

二、直屬上級：面點主管。

三、管理范圍：無。

四、崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓及面點知識的培訓。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。

1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務。

2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

6、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關閉。

8、負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛(wèi)生及時清洗。

9、負責本崗位范圍內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預防各種是事故發(fā)生。

11、完成主管交派的其他工作。/7。

食堂面點崗位職責篇六

所屬部門：業(yè)務部。

直接上級：業(yè)務分部經(jīng)理。

1.全面負責公司訂單從下達給供應商到最終出運的全部過程。

2.根據(jù)客戶訂單，向供應商爭取最優(yōu)價格，然后下達各種采購合同，同上跟蹤和監(jiān)督合同的執(zhí)行和交貨狀況，與相關業(yè)務經(jīng)理保持良好溝通。如客戶需要要積極準備出貨樣品。

3.維護現(xiàn)有的老供應商，視客戶要求開發(fā)新的供應商并積極參與對新供應商的驗廠、審核工作，與其他業(yè)務分部共享供應商資源。

4.根據(jù)客戶訂單，及時下達各種內(nèi)部生產(chǎn)和相關單據(jù)給生產(chǎn)部、工程部、質(zhì)檢部、包裝部等并對生產(chǎn)過程進行全面跟蹤。

5.按照客戶訂單要求，獨立制作整套單據(jù)和相關的檢驗證明等。

6.初步核對確認包裝部制作的各種客戶包裝文件，并按包裝部要求提供樣品。

7.安排貨物出運事宜，向單證部下達出貨安排，同時就出貨事項與生產(chǎn)部保持及時溝通。

8.貨物出運后，根據(jù)財務提供的資料及時填寫開票申請和付款申請。

9.協(xié)助業(yè)務分部經(jīng)理尋找新供應商詢價，同時負責準備樣品。

10.妥善保管客戶的資料和樣品，有條理的歸檔，保守企業(yè)商業(yè)機密。

11.處理好與各部門的關系，與各相關部門保持良好溝通，配合其他部門的工作。

12.完成業(yè)務分部經(jīng)理安排的其他工作，全力協(xié)助經(jīng)理完成本組年度業(yè)務目標。

13.和業(yè)務文員共同負責各種展會的籌展、布展、撤展等工作。

14.接受并完成業(yè)務分部經(jīng)理或公司布置的其他工作。

職位：客戶經(jīng)理。

所屬部門：業(yè)務部。

直接上級：業(yè)務分部經(jīng)理。

1.維護公司分配的老客戶或自行開發(fā)的新客戶，全面負責客戶的日常聯(lián)系、產(chǎn)品報價、訂單確認及跟蹤。

2.根據(jù)客戶訂單，與各供應商商談最優(yōu)價格，自行下達各種采購合同，交業(yè)務分部經(jīng)理審核，同時跟蹤合同的執(zhí)行及時向上級主管反映情況。

3.熟悉公司和行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品，對于客戶詢價，能夠及時尋找合格供應商，獨立分析并給予準確的報價。對于一些重大項目，在業(yè)務分部經(jīng)理審核價格后，報價給相關客戶。

4.維護現(xiàn)有的老供應商，視客戶要求開發(fā)新的供應商并積極參與對新供應商的驗廠、審核工作，與其他業(yè)務分部共享供應商資源。

5.能獨立開發(fā)和維護客戶，對外貿(mào)流程了解，耐心及時回復客戶的各種問題，給客戶提供良好的服務。

6.定期向新老客戶提供最新產(chǎn)品信息和推銷各類新產(chǎn)品，了解所需，不斷擴大業(yè)務額，完成公司布置的年度業(yè)務目標額。

7.根據(jù)客戶訂單，下達給生產(chǎn)部、工程部、質(zhì)檢部、包裝部、單證部的各種內(nèi)部單據(jù)和文件，同時對生產(chǎn)過程進行跟蹤。

8.按照客戶訂單要求，獨立審核信用證或其它相關文件，并制作相關單據(jù)和相關的檢驗證明等。

9.全面負責核對包裝部制作的新客戶或新產(chǎn)品的包裝文件。

10.安排貨物出運事宜，及時通知客戶和貸代有關貨物裝運的情況，跟進和負責客戶貨款的收回事宜。

11.根據(jù)客戶需要準備出貨樣品，聯(lián)系產(chǎn)品測試，第三方驗貨等事宜。

12.貨物出口后，根據(jù)財務提供的資料，填寫的開票申請和付款申請。

13.接收客戶的投訴信息，并將相關的信息傳遞到公司的相關部門，并積極處理。

14.根據(jù)客戶訂單或者開發(fā)意向，下達“工作聯(lián)系單”到設計部，跟蹤客戶定向開發(fā)產(chǎn)品的進展狀況。

15.根據(jù)市場的變化和客戶信息，及時提供相關新產(chǎn)品市場信息給相關部門，以便公司開發(fā)新產(chǎn)品。

16.妥善保管客戶的資料和樣品，有條理的歸檔，保守企業(yè)商業(yè)秘密。

17.提交季度業(yè)務匯總和年度總結。

18.處理好與各部門的關系，與各相關部門保持良好溝通，配合其他部門的工作。

19.和業(yè)務文員共同負責各種展會的籌展、布展、撤展等工作。

20.聽從業(yè)務分部經(jīng)理的領導，服從業(yè)務分部經(jīng)理的協(xié)調(diào)。

21.接受并完成業(yè)務分部經(jīng)理或公司布置的其他工作。

職位：業(yè)務助理。

所屬部門：業(yè)務部。

直接上級：業(yè)務分部經(jīng)理。

1、負責協(xié)助業(yè)務分部經(jīng)理處理所有與客戶相關的事宜，包括日常聯(lián)系、產(chǎn)品報價、訂單確認及跟蹤。

2、協(xié)助業(yè)務經(jīng)理聯(lián)系產(chǎn)品測試，第三方驗貨等事宜。

3、協(xié)助業(yè)務分部經(jīng)理核對新產(chǎn)品包裝物文件和出運單據(jù)。

4、協(xié)助業(yè)務分部經(jīng)理處理貨物訂艙、貨款回收等事宜。

5、協(xié)助業(yè)務分部經(jīng)理尋找新客戶，進行詢價、報價、樣品準備等事宜。

6、協(xié)助業(yè)務分部經(jīng)理填寫各類業(yè)務統(tǒng)計資料。

7、妥善保管客戶的資料和樣品，有條理的歸檔，保守企業(yè)商業(yè)秘密。

8、處理好與各部門的關系，與各相關部門保持良好溝通，配合其他部門的工作。

9、和業(yè)務文員共同負責各種展會的籌展、布展、撤展等工作。

10、聽從業(yè)務分部經(jīng)理的領導，服從業(yè)務分部經(jīng)理的協(xié)調(diào)。

11、接受并完成業(yè)務分部經(jīng)理或公司布置的其他工作。

食堂面點崗位職責篇七

1、在在綜合行政部的領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領食堂員工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負責食堂食品及廚具用品的成本預算，嚴抓伙食成本，提高伙食質(zhì)量；增加菜式的花樣品種。

6、準確無誤做好每月食堂總務賬目，上交計劃財務部。5、定期收集員工們的建議，合理變化菜式樣品。

6、嚴格把關食堂食品及廚具用品的采購工作，堅持從正當渠道、以最優(yōu)惠價格采購，做好進貨登記，定期檢查數(shù)量。7、提高服務意識，每月定期培訓員工接待工作，把周到為員工服務作為根本宗旨，提升接待工作檔次。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，早中晚餐對餐具用品進行清潔消毒，操作區(qū)域要明確分開管理。

9、逢一、三、五查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量10、不定期檢查食品留樣及煤氣房設備情況，發(fā)現(xiàn)安全問題立即通知綜合行政部門。

11、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

12、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報綜合行政部審核后，上報公司領導審批。

13、收取外來人員用餐費用，月底統(tǒng)計上交計劃財務部。（二）工作流程。

1、每日對菜單及數(shù)量進行審核,預算購菜所需費用。2、當日結算好購菜的賬目，每月底上交財務計劃部。2、每月購買大米100包；花生油則一次性入160桶,每日控制在3桶以內(nèi)。

2、每周日周二周四制定菜單并寫好采購食品和數(shù)量電話訂貨,周一周三周五早上6：45出發(fā)，由樓面8位員工與助理輪流購菜，到公司后廚師會對食品進行抽檢,如有不合格的食品會在下一個購菜日退還。

3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及廚房設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，嚴格執(zhí)行抽查飯菜留樣及記錄。

7、根據(jù)每月實際情況，統(tǒng)計好所需要購買的廚具用品，報綜合行政部審核，上報公司領導審批后進行采購。

1、由班長負責廚房的全面工作。

2、班長主要負責每日的菜式及接待菜式,科學營養(yǎng)搭配,合理安排廚師工作，進一步提升廚師班的整體廚藝水平。3、嚴格抽檢購菜食物。

4、合理安排人員清掃廚房衛(wèi)生，每人負責不同區(qū)域。3、保持飯?zhí)眉爸苓厖^(qū)域的壞境衛(wèi)生，定期消毒，定期滅鼠、滅蚊。

4、定期檢查廚具設備及煤氣房,以防安全隱患。5、安排每月排班并做好考勤。

6、嚴控外來人員進入食堂廚房。

1、逢周二、四、日制定菜單并寫好數(shù)量交由助理審核。2、收集各廚師擅長菜式，定期進行交流培訓。

3、購菜后立即檢查食物，如發(fā)現(xiàn)不合格立即匯報助理；按照生、冷、熟食分配放置食物。

5、每月清理打掃一次保鮮柜及冷藏柜。

6、晚班下班前放老鼠藥滅鼠（夏季每周一、三、五）。

7、每次開飯結束后，組織廚工清掃現(xiàn)場，擦凈設備。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺及水溝等清潔衛(wèi)生并每月消毒一次。

1、每周兩次檢查廚房設備，發(fā)現(xiàn)問題及時上報助理。2、每月或季度統(tǒng)計所需購買廚具物品數(shù)量上交助理。3、統(tǒng)計所需購買的廚具用品。4、登記廚房廚具用品并領用保管。5、回收變賣廢舊包裝箱的處理。

五、（一）樓面代班職責。

上班時間：早班6：30人數(shù)二人；正常班三個時間段:7：30-9：0010：20-13：1016:20-18:501、全面負責廚房外部的工作，與廚師班相互配合，積極溝通，共同做好食堂工作。

2、熱情周全服務員工為宗旨。

3、合理分配人員的各項工作，做到井然有序，責任到個人。2、各班次認真負責自己的工作任務。

3、上菜要準時無誤，不耽誤員工上班時間；員工較多時，立即開兩邊自助，方便員工用餐。

4、準確登記各站的交菜數(shù)量，月底統(tǒng)計后上交后勤主任或助理處審核。

5、做好食堂樓面所有餐具物品的登記保管。6、負責節(jié)能和完成臨時性工作。

1、員工用餐前，備好餐具。

2、2-3人負責食堂用餐區(qū)域及自助餐臺上的衛(wèi)生，逢周二、四、六清洗自助餐具的衛(wèi)生；按時按量把菜式上齊，菜式不足要及時通知廚師。3、2人負責洗碗房區(qū)域及餐具衛(wèi)生，同時負責餐具消毒，每日三次。隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。地面勤拖，保持干爽。

4、早班人員2人，具體負責用餐區(qū)域及自助餐臺上的衛(wèi)生；準時把早餐糕點上齊，不足的及時通知廚師；領用調(diào)配料并做好登記；逢周二、四、六打掃三樓宴會廳、小接待廳、公共洗手間的衛(wèi)生。

5、幫廚人員一人，主要配合廚師清洗食物、勤雜工作以及用餐大廳的衛(wèi)生。

6、購菜人員1人，逢周一、三、五早上7：00外出購菜；9：00前回到公司，并與廚師班長一同抽檢食物。當日做好帳目交由助理審核。

8、登記外來人員就餐人數(shù)，由代班人員收取餐費，當日上交后勤主任及助理（家屬6元/人；外來人員10元/人）。9、代班人員下班后關閉餐廳電燈、空調(diào)、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

7、每月干洗食堂桌布一次，窗簾則半年一次8、每月月底的周末進行一次大掃除并消毒。

9、做好領導吩咐的接待任務，接待人員由當日值班人員負責。10、大堂值班負責的工作，注意禮貌禮節(jié),周邊區(qū)域的衛(wèi)生。外來人員到防登記；各部室的報紙郵件派發(fā)。

（二）工作流程1、2、3、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面及碗筷清洗消毒。4、即時5、每周五對餐廳進行大清掃。

6、登記各站農(nóng)副業(yè)上交數(shù)量。

主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面衛(wèi)生；三樓宴會廳及小包間衛(wèi)生；上下樓梯衛(wèi)生；食堂門口周邊衛(wèi)生。上班時間：早班：6：00—9：30；10：20—12：5016：20—18：50正常班：7：30-9：30；10：20—12：5016：20—18：50樓面人員共8人：平日工作安排：1人幫廚；2人負責洗碗與消毒；1人負責自助餐上菜，1人大堂值班；逢一、三、五輪流1人購菜。

食堂面點崗位職責篇八

1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術嫻熟。

2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關培訓，提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會。

候（氣量）與時間要求，能熟練的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包、糕點和蒸制各種半制成品。

食品要火色均勻，美味可口。

5、在生產(chǎn)過程中要注意物盡其用，節(jié)約原材料和費用開支，避免。

造成浪費。

6、根據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售情況，進行花樣和風味的銷售分。

析，銷售產(chǎn)品多生產(chǎn)，滯銷產(chǎn)品少制作，保持點心的獨特風味和實用率。

7、掌握半成品和成品的搭配和運用，制作和掌握好面點的質(zhì)量標。

準和斤兩規(guī)格。

8、努力學好面點制作的理論知識，研究本行業(yè)的狀態(tài)和發(fā)展前。

1/7。

景，不斷提高生產(chǎn)技術和業(yè)務能力。

9、熟悉和掌握本崗的設備、工具的使用。

10、搞好個人和本崗衛(wèi)生。

11、下班前注意水、電、氣是否關好，做到用時開、不用時關，節(jié)。

約能源，保證安全生產(chǎn)。

格面點師的崗位職責要求崗位技能。

全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術能正確使用各種設備。2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關系。4善于鉆研業(yè)務知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。

5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。

6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。崗位職責。

掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。

2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準保面點質(zhì)量和及時供應。

7做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。8積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

2/7。

按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。

2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。

3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。

4將構成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。

5運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5按面食的質(zhì)量要求配齊相關原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。

3/7。

4開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

位名稱：面點主管。

直屬上級：行政總廚。

管理范圍：面點廚師。

崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識。

5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

節(jié)的工作。

7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓計劃。

1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。

4/7。

面

崗

2、對酒店面點食品供應和面點食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

6、負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。

8、負責對廚師的思想教育。

9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。

13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。

14、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預防事故發(fā)生。

17、負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。

21、負責填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標準。

5/7。

（上午）營業(yè)前：

1、9：00—9：25分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）。

2、9：25—9：30檢查儀容儀表。

3、9：30—9：40參加每日早例會，接受當日工作任務。

4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

（2）做好餐前準備工作。

營業(yè)中：

11：30—13：30。

1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營業(yè)后：

1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13：30—15：50吃飯、休息。

（晚上）營業(yè)前。

1、15：50—16：00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。

2、16：00—16：10研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務。

3、16：10—16：30補充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16：30—17：00檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。

營業(yè)中。

1、19：30—20：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20：30點名，總結當日工作。

6/7。

二、直屬上級：面點主管。

三、管理范圍：無。

四、崗位素質(zhì)要求。

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓及面點知識的培訓。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。

1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務。

2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

6、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關閉。

8、負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛(wèi)生及時清洗。

9、負責本崗位范圍內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預防各種是事故發(fā)生。

11、完成主管交派的其他工作。

7/7。

食堂面點崗位職責篇九

（1）、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。

（2）、發(fā)面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。

（3）、按規(guī)定時間準時上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經(jīng)常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規(guī)定的位置，堅持按規(guī)定消毒。

（4）、堅持工具售貨，不在操作時間會客。

（5）、工作時間不吸煙。

（6）、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

（7）、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售

（8）、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機械的保養(yǎng)與維護。

（9）、完成中心負責人交辦的其他工作。