總結是我們前行路上的站點，記下成長的每一個瞬間。為了寫出有說服力的總結，我們需要與他人交流和分享經驗。大家一起來看看以下這些總結范文，相信會有一些收獲。

廚房廚師長崗位職責篇一

1、在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

2、了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。

3、組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

5、熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

6、定期與中餐部經理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

7、與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。

8、常常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

9、控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

10、做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

11、督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

12、抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

13、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

14、嚴格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

廚房廚師長崗位職責篇二

作兩年以上。

2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心。

和高度的責任感，熱愛本職工作。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟。

知餐飲業(yè)各種原材料的產地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營。

銷學等方面的知識。

位的崗位的崗位職責和工作程序。

7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現問題，

能熟練的處理各種問題。

8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關的法律和制度。

9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員。

工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。

10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織。

和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執(zhí)行預算目標。

廚房廚師長崗位職責篇三

2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質量安全可靠。

3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強業(yè)務技術學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。10、完成領導交給的其它任務。

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

3.根據上級的指示，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪。

等工作，把好食品質量關，工作過程中發(fā)現食品的質量出現問題，應及時向上級報告。

4.積極配合廚師長完成各項任務，并把客人的有關意見及要求及時向廚師長反映。5.按質按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。

6.認真學習有關菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質量。努力提高技術水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設備，下班前要檢查是否關好煤氣、水電等開關，以免發(fā)生事故。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關原材料質量。

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定。

確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員。

檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行。

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定。

與餐飲部其他部門協(xié)調廚房的運行。

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務。

采用一對一的培訓方式。

審視目前采用菜品的反響。

適當地向餐飲總監(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念。

進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗。

4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極性。

挑選，指導和培訓合格的員工。

召開有效的員工會議和討論會。

定期就達到標準的表現給予確定，交流及監(jiān)督。

采用以人為本的規(guī)章制度。

5）在部門和酒店內保持安全的工作環(huán)境。

保證所有員工遵守安全條例和程序。

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施。

8）根據既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標。

9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛。

10）時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象。

廚房廚師長崗位職責篇四

1、制訂餅房生產計劃，全面負責餅房的.餐食準備與烹制。

2、嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。

3、擬定點心成本及控制毛利率。

4、下達備餐任務、數量、規(guī)格。

5、進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。

6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

廚房廚師長崗位職責篇五

崗位名稱：

直接上級：

行政主廚。

直接下屬：

湯醬領班、冷菜領班、熱灶領班、烤爐間領班、蛋糕領班、輪轉領班。

本職工作：

主持對西餐廚房的日常管理工作。

直接責任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。3.協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

7.協(xié)助行政主廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8.全面負責所轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。

10.確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。11.參與各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。12.正確傳達行政主廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級授權。

19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。22.了解西餐廚房工作情況和相關數據。23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執(zhí)行。26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。28.定期向行政主廚述職。

29.負責本部門主管級人員任用的提名。30.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對西餐廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

主要權力：

1.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。4.對直接下級有獎懲的建議權。

5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權。

管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

素質要求：

廚房廚師長崗位職責篇六

1、在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質量之產品。

2、協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3、負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

4、督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

5、定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6、負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。

7、負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時調配。

8、負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

9、督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

10、主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

11、負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

12、督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

廚房廚師長崗位職責篇七

4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量；

5、與前廳保持良好的'溝通和配合，及時提出意見和建議；

6、負責廚房產品培訓、制作、研發(fā)工作；

7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質量關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。

廚房廚師長崗位職責篇八

崗位名稱：

直接上級：

行政主廚。

直接下屬：

熱菜領班、冷菜領班、面點領班、燒臘領班、海鮮領班、切配間領班、查頭領班。

本職工作：

主持對中餐廚房的日常管理工作。

直接責任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.協(xié)助行政總廚師長制作菜單及菜譜，根據季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。

3.協(xié)調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監(jiān)督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。6.制訂和實施廚師培訓計劃。

7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

1/39.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

10.驗收貨品質量和數量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。17.向直接下級授權。

18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。20.了解中餐廚房工作情況和相關數據。21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執(zhí)行。24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。26.定期向行政主廚述職。

27.負責本部門領班級人員任用的提名。28.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對中餐廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3.對中餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

2/34.對中餐廚房預算開支的合理支配負責。5.對中餐廚房工作流程的正確執(zhí)行負責。

6.對中餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7.對中餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

主要權力：

1.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。4.對直接下級有獎懲的建議權。

5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權。

管轄范圍：

1.中餐廚房所屬員工。

2.中餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

素質要求：

3/3。

廚房廚師長崗位職責篇九

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成

4、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

廚房廚師長崗位職責篇十

崗位名稱：

直接上級：

行政主廚。

直接下屬：

熱菜領班、冷菜領班、湯醬領班。

本職工作：

負責完成各類宴會所需菜肴的供應任務。

直接責任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄有關內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.負責并管理宴會廚房的工作，協(xié)調并檢查各班組間工作任務的落實情況。3.根據當天或預訂宴會菜單的數量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質量和數量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。4.全面檢查菜點質量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品。5.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

6.每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。

7.根據當天廚房任務的大小，合理安排員工，團結協(xié)作圓滿完成各項任務。8.對廚師進行業(yè)務指導，組織并實施技術培訓。

9.溝通協(xié)調各班組，加強團結協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。10.完成上級指派的其他工作。11.正確傳達行政主廚指示。

1/312.按工作程序做好與宴會餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

13.制訂宴會廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

14.負責制定宴會廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。17.向直接下級授權。

18.負責宴會廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。19.了解宴會廚房工作情況和相關數據。20.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

21.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

22.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執(zhí)行。23.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。24.及時對下級工作中的爭議做出裁決。25.定期向行政主廚述職。

26.負責本部門領班級人員任用的提名。27.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對宴會廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3.對宴會廚房給企業(yè)造成的影響負責。4.對宴會廚房預算開支的合理支配負責。5.對宴會廚房工作流程的正確執(zhí)行負責。

6.對宴會廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7.對宴會廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

主要權力：

2/31.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。4.對直接下級有獎懲的建議權。

5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權。

管轄范圍：

1.宴會廚房所屬員工。

2.宴會廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

素質要求：

3/3。

廚房廚師長崗位職責篇十一

4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設計；

5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力；

6、5年以上餐飲管理工作經驗；

1、負責團膳的運營、管理；

2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；

3、制定食堂相關的.規(guī)章制度和運作流程；

4、知道餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；

5、簡歷服務質量評價體系；

6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質量控制；

7、對食堂管理提出建設性意見；

8、對食品處理過程進行成本研究等；

工資結構：基本工資+績效考核+補貼。

廚房廚師長崗位職責篇十二

3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;。

4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提出良好的基礎;。

7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。