對(duì)于一個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō)，若想站在世界舞臺(tái)的中央，就必須跟上時(shí)代的步伐，不斷地創(chuàng)新和發(fā)展。在寫總結(jié)的過(guò)程中，我們應(yīng)該盡量避免復(fù)制原文的內(nèi)容，注意自己的表述方式。請(qǐng)欣賞以下總結(jié)范文，它們或許能為我們的寫作提供新的靈感。

酒店廚房崗位職責(zé)篇一

3.負(fù)責(zé)管理區(qū)域租賃、收鋪、退鋪等手續(xù)的辦理;。

5.商場(chǎng)消防設(shè)施、消防通道日常巡檢,參與消防培訓(xùn)、消防演習(xí)指導(dǎo)工作;。

6.上級(jí)交代的其他工作。

任職要求:。

3.隨機(jī)應(yīng)變能力強(qiáng),具有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)、語(yǔ)言表達(dá)能力及良好的服務(wù)意識(shí);。

4.工作積極主動(dòng),學(xué)習(xí)能力強(qiáng),具團(tuán)隊(duì)合作精神。

酒店廚房崗位職責(zé)篇二

（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；

（5）做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；

（6）配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存情況；

（7）做好每日的原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；

（8）掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點(diǎn)工作。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

（1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

酒店廚房崗位職責(zé)篇三

（1）負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。

（2）做好充分的餐前準(zhǔn)備，餐中的'出菜速度及出菜程序。

（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生。

（4）對(duì)所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

（2）對(duì)各種原料的儲(chǔ)存要求生、熟分離，合理存放。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

（2）原料利用充分，成本控制合理。

（3）與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。

（4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出菜速度。

酒店廚房崗位職責(zé)篇四

2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況。

3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴。

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)開原料單并做好成本控制。

7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒。

2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。

3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。

5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。

6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。

7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。

1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。

4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。

5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)。

6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。

2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。

3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工。

4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。

6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。

7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。

1、在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。

5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、開餐時(shí)，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

1、在總廚與廚師長(zhǎng)的協(xié)助下制定菜單與食譜。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。

4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范烹制各式菜肴。

5、檢查購(gòu)買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

酒店廚房崗位職責(zé)篇五

（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。

（2）負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车?加工制作。

（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。

（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

（5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。

酒店廚房崗位職責(zé)篇六

1. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。按時(shí)上下班，服 從上級(jí)的工作安排，遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個(gè)人衛(wèi)生。

3.根據(jù)上級(jí)的指示，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位原料洗切、加工或烹飪

等工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

4.積極配合廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù)，并把客人的有關(guān)意見及要求及時(shí)向廚師 長(zhǎng)反映。

5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準(zhǔn)備工作，注意菜肴 烹制過(guò)程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高 技術(shù)水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等 開關(guān)，以免發(fā)生事故。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量

酒店廚房崗位職責(zé)篇七

（二）負(fù)責(zé)西廚房區(qū)域的安全隱患排查及治理；

（三）負(fù)責(zé)監(jiān)控西廚房管理區(qū)域內(nèi)設(shè)備設(shè)施安全情況，抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，使之處于安全完好狀態(tài)并得到合理使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

（四）抓好食品衛(wèi)生工作和三防工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)制度。

（六）積極參與突發(fā)事件的應(yīng)急處置。

（七）識(shí)別、獲取、更新本部門相關(guān)的法律法規(guī)，及時(shí)修改本部門相關(guān)的法律法規(guī)并審批備案。

（八）制定本部門年度安全生產(chǎn)費(fèi)用投入的預(yù)算，并督促落實(shí)。（九）對(duì)本部門安全勞動(dòng)防護(hù)用品及應(yīng)急物資的存放、使用、保養(yǎng)。

廚房長(zhǎng)是廚房安全的第一責(zé)任人，其安全職責(zé)：

1.加強(qiáng)部門管理，安全使用各類廚房設(shè)備確保部門無(wú)安全事故發(fā)生。

2.部門按照日常安全流程落實(shí)安全管理制度并保存記錄。3.組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章：

4.組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和安全操作規(guī)程：5.督促?gòu)N師嚴(yán)格遵守和落實(shí)廚房的各項(xiàng)安全制度：

7.做好食品留樣記錄：每樣每餐不少于100g，保留在5攝氏度的冰箱里保存48小時(shí)方可倒掉。

9.保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器及滅火毯：10.下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無(wú)任何隱患后下班：主管的安全職責(zé)：

1.認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)。

2.認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。3.協(xié)助廚師長(zhǎng)完成本部門工作。

4.規(guī)范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)決反對(duì)各種違章現(xiàn)象。

5.認(rèn)真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨(dú)立操作前，制定專人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。

6.在工作中應(yīng)隨時(shí)注意工作區(qū)域中的各種不安全隱患，經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿?，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，對(duì)不能根本解決的問(wèn)題，要采取可靠的臨時(shí)措施，并及時(shí)上報(bào)安保部，工程部，避免重大問(wèn)題的發(fā)生。

領(lǐng)班的安全職責(zé)：

1.執(zhí)行本單位的各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)。

2.積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力。做到安全生產(chǎn)無(wú)事故。

3.進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點(diǎn)燃燃?xì)鈺r(shí)必須遵守用火（氣）規(guī)則，嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項(xiàng)制度。4.熟練使用滅火器滅火毯，遇有火災(zāi)和險(xiǎn)情，報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和工程部，安保部排除險(xiǎn)情。

5.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序操作。6.檢查零點(diǎn)菜單，原料切配，菜肴，對(duì)所有食品從原料到半成品都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)把不合格的菜品退回重做。7.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向主管和廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

廚師的安全職責(zé)：

1.積極參加部門安全教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力：

2.嚴(yán)格遵守廚房各項(xiàng)安全管理制度，安全操作制度，安全衛(wèi)生制度，防止發(fā)生安全隱患。

3.熟悉樓層環(huán)境，暗記消防出口，留心疏散通道、安全出口及樓梯方位等，以便關(guān)鍵時(shí)候能盡快疏散員工及其他就餐人員逃離現(xiàn)場(chǎng)。通道出口，必須保持暢通無(wú)阻樓梯、通道內(nèi)禁止堆放雜物。

4.當(dāng)任何人員發(fā)現(xiàn)有明火、煙霧及安全隱患時(shí)，應(yīng)立即使用最近的電話通知消防中心，報(bào)清自己的姓名、部門、火警位置及火情，并通知餐飲部總監(jiān)及西廚房廚師長(zhǎng)，然后用就近的手持滅火器在自己能夠撲滅的情況下進(jìn)行撲救。酒店志愿應(yīng)急消防小組到達(dá)后迅速撤離，到安全地點(diǎn)（酒店西側(cè)旗桿處集合）。5.除指定的地方可吸煙外，西廚房?jī)?nèi)禁止吸煙，防止發(fā)生火災(zāi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將嚴(yán)肅處理。

6.嚴(yán)格規(guī)范安全操作規(guī)程，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)決反對(duì)各種違章現(xiàn)象。下班前要進(jìn)行全面的檢查，做好交接班，確認(rèn)無(wú)任何隱患后下班。

酒店廚房崗位職責(zé)篇八

4、做好成品菜肴的'包裝、點(diǎn)綴、檢測(cè)菜品的口味、色澤、分量等工作；

5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對(duì)菜肴所需的容器力爭(zhēng)一菜一器，熟悉菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生；

7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。

酒店廚房崗位職責(zé)篇九

1、負(fù)責(zé)建立完善的財(cái)務(wù)管理制度、財(cái)務(wù)內(nèi)控制度以及財(cái)務(wù)審核制度并監(jiān)督執(zhí)行日常賬務(wù)處理。

2、負(fù)責(zé)公司資金、資產(chǎn)的管理工作，資金調(diào)配和審核、成本核算、會(huì)計(jì)核算及分析。

4、主持財(cái)經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，指導(dǎo)、跟蹤財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制。

5、負(fù)責(zé)稅務(wù)核算及納稅申報(bào)工作，對(duì)公司稅收進(jìn)行整體籌劃與管理。協(xié)調(diào)與公司外部財(cái)政、稅務(wù)、統(tǒng)計(jì)、銀行等部門的關(guān)系。

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酒店廚房崗位職責(zé)篇十

4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后，按先到先制、先難后簡(jiǎn)、先葷后素的`原則配菜；

6、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；

7、嚴(yán)格遵守“見單配菜、無(wú)單不配”的原則；

8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作；

9、負(fù)責(zé)對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放。

酒店廚房崗位職責(zé)篇十一

指一個(gè)崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。下面就是的酒店餐飲廚房各崗位職責(zé)，一起來(lái)看一下吧。

在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系．并親自驗(yàn)收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促。

員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

二十、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

一、通曉冷菜加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)。

保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。

一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。

四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。

一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。

一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

料沒(méi)有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。

四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。

一、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

二、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選。

用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。

二、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫(kù)存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存。

三、親自驗(yàn)收采購(gòu)回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購(gòu)。

四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

七、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

八、完成火頭主管布置的其他工作。

一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

五、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。

七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。

九、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。

一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

二、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。

三：嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，重要的食品出品。

六、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。

八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。

九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。

一、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。

二、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

四、對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。

五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

一、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。

二、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

四、對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。

五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

一、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對(duì)客人的正常供應(yīng)。

二、服從上級(jí)廚師的工作安排，當(dāng)好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

三、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

五、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

六、注意自身儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

七、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

一、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。

八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。

十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐。

勞。

十二、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

一、服從管事工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。

六、按操作規(guī)程對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅(jiān)持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺(tái)面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺(tái)面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時(shí)，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

七、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺(tái)上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

八、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)垃圾積壓過(guò)夜、無(wú)異味污染環(huán)境。

九、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

十、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

酒店廚房崗位職責(zé)篇十二

1、根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)，按照工作流程備料、庫(kù)存和篩選工作。

2、協(xié)助主管培訓(xùn)本部門員工。

3、確保負(fù)責(zé)部門工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。

4、嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)工作流程，對(duì)待vip菜單及零點(diǎn)菜單。

5、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到本部門每一個(gè)員工。

7、執(zhí)行并服從績(jī)效考核管理規(guī)章。

8、調(diào)動(dòng)本部門員工工作積極性。

9、監(jiān)督本部門廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督本部門員工遵守安全操作程序。

10、保證本部門出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的`完成情況，確保本部門工作場(chǎng)地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

12、協(xié)同部門主管完成大型宴會(huì)、vip宴會(huì)保障工作。

13、協(xié)同部門主管檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長(zhǎng)、總廚匯報(bào)。

14、協(xié)同部門主管檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)的本部門留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

15、協(xié)同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導(dǎo)本部門員工工作。

16、督導(dǎo)廚房本部門日常工作安排，間接督導(dǎo)其他廚房職能部門工作日常安排。

17、協(xié)同主管檢查本部門每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

18、填寫本部門職能檢查表。

19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門解決。

酒店廚房崗位職責(zé)篇十三

1.大學(xué)本科畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。掌握對(duì)外銷售業(yè)務(wù)的有關(guān)方針、政策及。

經(jīng)濟(jì)合同法等法律知識(shí)。

2.能熟練使用一門以上外語(yǔ)進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系和推銷。

3.從事酒店工作5年以上和市場(chǎng)營(yíng)銷工作3年以上。性格開朗，思維敏捷，能。

根據(jù)客源市場(chǎng)情況，有效地開展宣傳推銷活動(dòng)；協(xié)調(diào)和其他部門之間以及和。

客戶之間的關(guān)系。

1.組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的點(diǎn)心，保證點(diǎn)心出。

品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、及時(shí)、有序。

2.負(fù)責(zé)廚房的考勤工作。

3.合理按排員工休息。

4．不斷鉆研面點(diǎn)技術(shù)，根據(jù)本地情況適時(shí)推出點(diǎn)心新品。

三．工作內(nèi)容。

1．每日廚房例會(huì)。

2．當(dāng)日客情，組織參與加工點(diǎn)心。

3．開餐，重點(diǎn)是宴會(huì)點(diǎn)心和重要賓客點(diǎn)心。

4．參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)當(dāng)日客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班組。

員工工作。

5．負(fù)責(zé)安排申領(lǐng)原料的餡料加工、烹調(diào)及發(fā)送各類點(diǎn)心，對(duì)于申領(lǐng)到不符。

合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料，退貨并做好記錄。

6．督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)加工制作點(diǎn)心，保證點(diǎn)心出品的口味、裝盤、數(shù)量、形。

式等合乎規(guī)格。

向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，原則上菜牌點(diǎn)心品種要齊全。

8．檢查督促員工保持個(gè)人和工作區(qū)域的衛(wèi)生，保證食品衛(wèi)生安全，督促員。

工做好收尾工作，做到把衛(wèi)生工作作為考核、評(píng)估員工平時(shí)工作表現(xiàn)的重。

要依據(jù)之一，常抓不懈。

9．組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

10．認(rèn)真細(xì)致的統(tǒng)計(jì)點(diǎn)心組每一樣設(shè)備設(shè)施，督促員工努力做到對(duì)設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)與衛(wèi)生相結(jié)合，把它們認(rèn)真細(xì)致的包干到每一位員工。

11．堅(jiān)決做到顧全大局，主動(dòng)積極的處理、配合和幫助兄弟班組的工作。

組織點(diǎn)心員工兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容地點(diǎn)報(bào)廚辦。

12．認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。

酒店廚房崗位職責(zé)篇十四

（1）對(duì)各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識(shí)別動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

（2）加工原料時(shí)嚴(yán)格掌握?qǐng)?zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的.部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）。

（3）保持地面及周圍衛(wèi)生，對(duì)地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

（4）按提貨單或申購(gòu)單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料，按時(shí)完成工作。

（5）對(duì)自己所領(lǐng)用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

（1）做好不同原料的分類、儲(chǔ)存，注意原料存儲(chǔ)時(shí)間和數(shù)量，及時(shí)提醒使用部門，做好原料計(jì)劃使用安排。

（2）加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時(shí)注意衛(wèi)生。