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關于共享廚房簽約協(xié)議書一

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的校園餐飲存在很多問題，比如菜品種類同質(zhì)化，特色菜品窗口較少，無法滿足學生的個性化就餐需求;學生就餐時間集中，造成擁擠時間成本較大;無法提供自主烹飪模式，限制學生的就餐興趣;無法提供特殊情況的服務，比如各種活動或紀念日的具有儀式感的就餐模式;訂制外賣及其他就餐方式存在衛(wèi)生安全隱患等問題。以上問題表明，隨著高校人數(shù)的增多和學生年齡結(jié)構(gòu)的改變，校園餐飲難以適應新時代大學生的就餐需要。所以本項目立足于這些問題，提出了共享廚房概念，以期利用共享廚房的優(yōu)勢來解決這些問題。

共享廚房是基于共享經(jīng)濟理念提出的廚房新概念，在本質(zhì)上是一種整合社會閑置資源進行重新配置進而提高資源利用效率的新興經(jīng)濟模式。隨著共享經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，各種共享經(jīng)濟運行模式應運而生，本文中的共享廚房，首先是由商家以共享使用的形式把設備機械投放到固定場所，通過收取較低的租賃費用解決消費者想要自主烹飪但不想花費大價錢購買設備和租用場地的需要。其次，通過提供烹飪的原料、場地、菜單、線上指導等服務，滿足學生等目標顧客群體自主烹飪需求和場地等個性化需求。

中國是一個人口大國，幅員遼闊，南北跨度大，一方水土一方口味，飲食口味存在較大差異。我國餐飲業(yè)歷史悠久，經(jīng)過時代的積淀，我國的餐飲業(yè)已經(jīng)漸趨形成了種類齊全、覆蓋范圍寬廣的較為完善的現(xiàn)代餐飲體系。當下對高端生活的追求使人們對餐飲行業(yè)提出了更高的要求，餐飲行業(yè)發(fā)展方式由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變，由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。2019年全國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。根據(jù)《2020中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2020年1～10月份，受新冠肺炎疫情沖擊，我國餐飲收入2.9萬億，下降21%，但這一數(shù)字已經(jīng)恢復到2019年同期的90%，增速年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情打擊，但由于我國廣闊的餐飲市場和復工復產(chǎn)的推進，餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的發(fā)展趨勢長期不變。

高校學生與中學生有所不同，學生來自五湖四海，飲食存在較大差異，口味也有很大不同，而校園餐廳菜品存在同質(zhì)化問題，難以滿足高校學生多樣化需求。另外，校園就餐環(huán)境也難以滿足高校學生對特殊節(jié)日儀式感的需要，導致大量高校學生選擇外賣和其他就餐方式。調(diào)查結(jié)果顯示，在所有被訪者中有超過1/3的在校學生因為校園餐飲的模式單一而選擇其他方式慶祝節(jié)日。而外賣和其他就餐方式安全衛(wèi)生問題難以保證，基于以上種種問題，共享廚房的實施就顯得格外必要。校園餐飲的運行模式和服務對象和社會普通餐飲行業(yè)略有差異，它所呈現(xiàn)的服務對象的小眾化和飯菜種類的大眾化使得校園餐飲的問題日益顯現(xiàn)。由此也引發(fā)了校園安全問題的頻發(fā)，例如學生在宿舍使用違規(guī)廚具引發(fā)的事故。

以濟南市長清大學城高校學生為樣本空間進行抽樣調(diào)查，采取實地調(diào)研的形式進行隨機抽樣調(diào)查，調(diào)研流程如表1所示。

調(diào)研采用實地調(diào)研的形式，在參考相關文獻的基礎上，結(jié)合調(diào)研目的制定問卷，在長清大學城各高校內(nèi)發(fā)放并回收問卷。了解在校大學生對校園餐飲的滿意程度以及對共享廚房的持有的態(tài)度。情景化觀察隨機選取長清大學城幾所高校的校園餐廳進行實地觀察。了解大學生在校就餐現(xiàn)狀和就餐時間的分布情況。情景化訪談在情景化觀察的基礎上，隨機選取在校大學生進行訪談，在調(diào)研者的引導下，了解大學生對校園餐廳的真實態(tài)度，進一步掌握在校大學生對校園餐廳和共享廚房的期望。

（一）大學生就餐情況

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，89%的被訪者都會選擇在校園餐廳進行就餐，只有少數(shù)被訪者會選擇外賣或其他方式就餐。但也有被訪者表示對校園餐廳的不滿，部分校園餐廳由于租金成本等問題菜品價格偏高，相比校外餐廳性價比不高;校園餐廳菜品種類單一，難以滿足大學生需求;并且高校學生就餐時間集中，校園餐廳就餐的時間成本大，在時間緊急的情況下，部分被訪者會直接選擇外賣或者其他形式的就餐方式來節(jié)省時間。

（二）大學生烹飪情況

在對長清大學城學生的調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，超過1/3的在校大學生愿意自己烹飪食物，有過烹飪經(jīng)歷的大學生占比超過80%。許多被訪者表示，自己不愿意動手烹飪的原因主要是學校不允許使用電器，烹飪食材在校園內(nèi)不方便購買，烹飪后清理繁瑣以及場地限制等原因。

（三）大學生對共享廚房持有的態(tài)度

高校學生人數(shù)眾多，學生遍布全國各地，對食物有不同口味的愛好，而校園餐廳為了保障利潤，只能提供適應大多數(shù)學生需求的菜單，難以提供滿足大學生個性化需求的服務。學生對學校一成不變的菜單感覺乏味，越來越懷念家鄉(xiāng)的味道，但由于學校各方面因素的限制，學生也無法自己動手烹飪自己喜歡的菜肴。根據(jù)共享廚房的部分功能對被訪者進行調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示如果可以為他們提供原料和菜譜指導幫助，67%的被訪者愿意自己動手制作美味佳肴。

社會越是向前發(fā)展，人們對高端和個性化美食的需求就越是強烈，餐飲業(yè)在眾多的服務行業(yè)之中的發(fā)展前景就越光明。而大學生作為一類特殊的群體，他們的飲食健康更應該受到社會各界的廣泛關注。但通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當代在校大學生在校園餐廳就餐仍然存在較多問題。

（一）菜品品種同質(zhì)化，無法滿足個性化需求

大學生不同于中學生，大學生一年在學校的時間超過九個月，校園餐廳提供的飯菜種類有限，學生長期食用難免會對其厭煩。另外，大學生長期在外求學，半年甚至一年才能回一次家鄉(xiāng)，難免會懷念家鄉(xiāng)的特色菜品，而學校餐廳只能針對大多數(shù)學生需求設置菜單，難以滿足大學生個性化需求。校園餐廳就餐環(huán)境單一，大學生對特殊節(jié)日的儀式感需求也無法通過校園餐廳得到滿足。此外，學校餐廳也難以滿足大學生想要自己動手烹飪的需求，學生只能被動接受學校餐廳設置好的菜單，沒有可以自己動手的條件。

（二）就餐時間集中，擁擠成本大

由于大學生上課時間集中，絕大多數(shù)大學生的就餐時間都集中在一個時間段，導致學校餐廳在下課時間學生集中就餐，餐廳人滿為患，而在非課下時間餐廳卻冷冷清清?！俺燥埵昼姡抨牥胄r”的情況屢見不鮮，這給在校大學生在校園餐廳就餐帶來了較大的時間成本。校園餐廳空間狹小與就餐人數(shù)眾多的矛盾使得飯點的時候存在沒有合適座位吃飯的現(xiàn)象，也使得多數(shù)人在食堂端著餐食到處行走尋找位置，這些問題都不可避免地提高了就餐的時間成本。再者，校園外賣雖然減少了在校園餐廳排隊等待的問題，但是外賣要從手機下單到商家制作最后經(jīng)過配送到達消費者手中，這一過程所需的時間也不亞于在校園餐廳就餐的時間。

（三）外賣及其他就餐方式存在安全衛(wèi)生隱患

近年來連續(xù)發(fā)生的食品安全事件引起了社會對餐飲行業(yè)食品安全的廣泛關注，餐飲行業(yè)的食品安全問題層出不窮，尤其是食材的進貨渠道和環(huán)境衛(wèi)生。但在校大學生為了錯開餐廳集中就餐時間，通常會選擇在課間時間提前預定外賣，下課時外賣便可準時送到，節(jié)省了大量排隊就餐的時間。但是學校周邊外賣質(zhì)量參差不齊，進貨渠道和環(huán)境衛(wèi)生安全難以保證，這給大學生的身體健康帶來了極大的安全隱患。大學生是國家和民族的未來，保證大學生身體健康是我們必須要關注的問題。此外，由于校園餐飲體現(xiàn)出的性價比低、口味體驗感差等弊端，部分在校大學生在寢室為了一頓美味佳肴違規(guī)使用廚具和電器，由此引發(fā)的校園火災等安全問題屢見不鮮。

隨著經(jīng)濟的高質(zhì)量發(fā)展和生活水平的提高，人們對餐飲的體驗有了更高層次的要求。同時隨著在校大學生年齡結(jié)構(gòu)的改變，即現(xiàn)階段的在校大學生以“90后”和“00后”為主體，這一部分年輕群體自然而然地成為了現(xiàn)代餐飲消費的主力軍。同時這一群體由于出生在不斷進步的社會環(huán)境中，自小受到多方的保護，所以他們進入大學以后會在一定程度上不適應校園餐廳提供的菜品和服務。基于以上的需求條件，共享廚房應運而出，它既是以餐飲社交為主的社交廚房，又是提高餐飲性價比、提高就餐質(zhì)量的健康衛(wèi)生廚房。這一模式能有效地彌補校園餐飲存在的弊端，滿足年輕群體高端化多元化的就餐需求。

（一）提供自主烹飪環(huán)境，打造個性化服務

共享廚房具有餐廳廚房一體化的優(yōu)勢，通過配備完善的烹飪設施和就餐工具，消費者能夠在這一溫馨衛(wèi)生的環(huán)境完成自主烹飪并享用自己的勞動成果?；诙喾轿还δ艿膬?yōu)勢，消費者憑借共享廚房能夠滿足各種餐飲需要，比如滿足樂于烹飪的大學生的需求、在這一過程中增進家人間的情感交流、通過自主烹飪形式的同學聚會進一步加深對同學的了解等。

共享廚房注重個性化服務的提升，根據(jù)消費者提出的烹飪需求和期望不斷發(fā)展完善共享廚房的模式功能。另外，共享廚房借助互聯(lián)網(wǎng)平臺加強對產(chǎn)品個性服務的發(fā)展和完善，通過大學生喜好的手機軟件加強特色項目建設，比如消費者可以在平臺上發(fā)布自己的烹飪作品并舉行攝影比賽或廚藝比賽，增強大學生的烹飪興趣及烹飪能力，還可以舉行一定規(guī)模的烹飪教學培訓，通過增強大學生自主烹飪的能力不斷提高共享廚房的使用效率。

（二）實行共享廚房模式，保障安全衛(wèi)生

利用共享廚房的優(yōu)勢能夠解決現(xiàn)階段校園餐飲顯露出的食品安全問題。首先，共享廚房可以根據(jù)自己的時間在手機上提前預約，減少時間成本，為消費者提供便利。其次，共享廚房能夠提供清潔的環(huán)境設備以及新鮮無公害食材，消費者可以直觀看到設備的清潔程度和半成品食材的新鮮程度，最大程度地保障消費者的食品衛(wèi)生安全。通過專人定期打掃和定期維護能夠保障共享廚房環(huán)境和設備的清潔無污染，消除消費者的對食品衛(wèi)生安全的顧慮。此外，共享廚房定價方式合理，通過提供完善的環(huán)境設備和新鮮的食材不斷提高菜品的性價比。

（三）完善菜譜生成系統(tǒng)，豐富菜品種類

共享廚房依托互聯(lián)網(wǎng)完善菜譜生成系統(tǒng)，可以依據(jù)消費者在軟件瀏覽過程中對菜品的選擇和偏好，在使用共享廚房的過程中推送相關菜品的制作菜譜。而且菜譜的種類應做到盡可能地覆蓋各類菜品，進而滿足不同消費者的個性化需求，可以極大程度迎合來自五湖四海的高校學生的個性化需求，實現(xiàn)校園餐廳無法提供的功能和服務。此外，可以根據(jù)大數(shù)據(jù)對消費者的口味和烹飪習慣進行分析定位，相應地推送符合消費者需求的菜譜。隨著用戶群體的不斷擴大，為共享廚房實時更新菜譜提供了可能，通過不同消費群體菜譜的不斷形成，不斷豐富共享廚房的新型菜品，促進了共享廚房菜品種類的完善。

（四）提供線上烹飪指導，解決技術問題

由于高校學生缺乏動手機會，烹飪技能和經(jīng)驗少，面對自主烹飪難免存在技術壁壘。共享廚房提供菜品制作流程指導，并與知名廚師簽訂長期合作協(xié)議，通過自主學習和線上視頻指導解決消費者想做又不會做的問題，為缺乏烹飪經(jīng)驗的在校學生提供指導和幫助，解決他們的后顧之憂。共享廚房配備齊全的做飯設備以及各式各樣的餐具，為消費者盡可能多地提供各種餐制用餐的條件。

（五）開發(fā)網(wǎng)上預約系統(tǒng)，減少等待成本

校園餐廳用餐時間集中，擁擠成本和等待成本較大，而共享廚房能夠提前通過預約為消費者提供健康清潔的半成品食材，為消費者節(jié)省了大量擁擠成本和等待成本。共享廚房依托互聯(lián)網(wǎng)平臺提供提前預約功能，能夠準確、快速、合理地安排好所有消費者的預約需求，根據(jù)消費者自身時間進行安排使用，減少因飯點高峰期引起的排隊等待或臨時租賃不到共享廚房網(wǎng)點的時間成本。

通過實行共享廚房模式可以有效地解決校園餐飲存在的問題，也可以帶動校園餐飲的改進和發(fā)展。高校共享廚房能夠滿足在校大學生想烹飪、學烹飪的需求;通過提供節(jié)假日特殊活動滿足在校學生的儀式感需求;通過提供自主烹飪環(huán)境鍛煉學生的烹飪技能，滿足學生的個性化烹飪需求;通過提供清潔的食材減少衛(wèi)生及安全隱患;通過自主烹飪的過程可以豐富學生的溝通交流和大學生活。此外，通過學生的自主烹飪可以減少大學生外出聚餐的次數(shù)，滿足了在校大學生的社交需求。因此，共享廚房存在著較大的市場空間，具有快速發(fā)展的可行性。

關于共享廚房簽約協(xié)議書二

近年來，隨著共享經(jīng)濟的大爆發(fā)，各種共享的消費形態(tài)不斷涌現(xiàn)。共享單車、共享ktv、共享雨傘等，甚至還有商家用共享男友做噱頭進行產(chǎn)品營銷。2017年，共享廚房概念出現(xiàn)在了全國大眾面前。到目前為止，已經(jīng)出現(xiàn)了熊貓星廚、食云集、吉刻聯(lián)盟、淺廚房、黃小遞等多家共享廚房平臺[1]。共享廚房是指商家提供自有所有權(quán)的設備、器械，然后以分次使用的形式投放給顧客使用，從而滿足消費者不想自己花大價錢去購買某個設備，但是又想使用的需求。其行為類似于短期租賃設備。通常采用“互聯(lián)網(wǎng)+廚房”的新型模式，將賦閑在家且有烹飪技巧的人員與想吃到可口飯菜的白領進行對接，致力于挖掘散布在城市各個角落的美食資源，從而為人們提供互惠互利的交易服務。

對于高校學生群體，較多學生存在飲食不衛(wèi)生、不健康、不規(guī)律等現(xiàn)象。主要有兩方面原因，一方面學校食堂飯菜品種有限，學生長期食用，已產(chǎn)生排斥情緒；另一方面學生長期在外求學，懷念家鄉(xiāng)菜肴，而學校通常禁止學生攜帶電器在宿舍進行烹飪。由此，服務于高校的共享廚房應運而生。2017年8月，在湖北大學，首個校園“共享廚房”誕生了。學校配備了灶臺、微波爐、洗菜池、搟面板等廚具，學生們只需要支付10元錢就可以租用這些設備。

目前共享廚房在高校開展的不多，而且運營情況也不太理想。為了更好地滿足學生對烹飪的需求，使共享廚房能夠廣泛開展，對高校共享廚房進行調(diào)查分析意義重大。通過調(diào)查廣州高校大學生對共享廚房的認知及需求，分析高校共享廚房經(jīng)營模式存在的障礙與弊端，探尋高校共享廚房的可行性，并為其提供相應的對策及建議。

以廣州市區(qū)所有高校做為抽樣框，采取非隨機抽樣中的判斷抽樣，從越秀區(qū)、黃埔區(qū)、白云區(qū)、海珠區(qū)、天河區(qū)、花都區(qū)、番禺區(qū)范圍內(nèi)，各抽取兩所高校，每校抽取100人，共計1400名大學生進行調(diào)查。具體調(diào)查情況如下：

（一）大學生就餐及烹飪情況

從就餐環(huán)境與烹飪經(jīng)歷方面來看，八成的被訪者會選擇在校園飯?zhí)镁筒?，近三分之一學生愿意自己烹飪，超過八成學生在校有烹飪經(jīng)歷。不足5%的學生在校沒有烹飪經(jīng)歷，其主要原因是學校禁止使用相關電器；其次是購買食材不方便、烹飪后清潔過程麻煩、沒有烹飪場地及設施、沒有充足時間烹飪等。也有少數(shù)學生是不會烹飪、不喜歡烹飪或沒有他人分享食物等原因而不進行烹飪。

在對性別與烹飪經(jīng)歷的關系分析中發(fā)現(xiàn)，不同性別被訪者與烹飪經(jīng)歷的方差齊性檢驗的檢驗統(tǒng)計量的觀測值為0.166，概率p值為0.684。設定顯著性水平α為0.05，由于p=0.684α，因此認為不同性別被訪者對于烹飪經(jīng)歷的總體方差無顯著差異，滿足方差分析的前提要求。通過方差分析可以看出，p=0.135α，因此認為不同性別被訪者對于烹飪經(jīng)歷的總體方差無顯著差異，不同性別與烹飪經(jīng)歷之間沒有關聯(lián)性。具體見表1、表2。

從烹飪愿意和時間方面來看成，約70%被訪者愿意利用閑暇時間來學習或提高烹飪技術，四分之一的被訪者對烹飪持中立態(tài)度。六成被訪者表示會在周末閑暇時間進行烹飪，一半的被訪者對烹飪沒有特別時間限定，還有一部分被訪者會選擇在生日及節(jié)日當天、同學聚會場合烹飪。

（二）大學生對共享廚房功能及服務的要求

在對共享廚房的體驗經(jīng)歷方面調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約90%的被訪者都沒有體驗過共享廚房。從曾體驗過共享廚房的被訪者中了解到，高校共享廚房存在諸多問題，如烹飪設備不夠齊全、價格偏高、廚房數(shù)量租用難、未提供新鮮食材及室內(nèi)裝修不夠精美、沒有用餐場地等。

關于被訪者對共享廚房要求方面，通過因子分析法，對16項關注點進行分析，見表3、4，可得kmo值為0.934，接近于1，而巴特利球體檢驗值統(tǒng)計量的觀測值為5812.237，相應的概率p值接近0，說明該數(shù)據(jù)非常適合做因子分析。因此提取了兩個公因子來替代原來的16個原始變量，總方差貢獻率為60.475%。其中，設備安全、烹飪設備齊全、干凈衛(wèi)生、租用便利、廚房空間大、地理位置佳、廚房數(shù)量充足、價格便宜、室內(nèi)裝修精美、提供免費wif屬于第一個因子，體現(xiàn)共享廚房的功能，稱為功能因子，它解釋了原有所有變量總方差的49.681%。而提供飲品、專人指導烹飪、提供菜譜和烹飪教程、提供不同主題風格的廚房、提供食材、提供就餐場地屬于第二個因子，體現(xiàn)共享廚房的服務，稱為服務因子，它解釋了原有所有變量總方差的10.794%。據(jù)此可以看出被訪者對共享廚房本身的功能要求較高，而對共享廚房服務要求則不明顯。

（三）大學生對共享廚房其他方面的要求

近一半的被訪者可接受共享廚房租金5-10元/小時，約35%的學生只能接受5元/小時以下的租金，17%的被訪者表示可接受10-20元/小時，而能接受20元/小時以上的被訪者僅約4%。

將大學生的月生活費收入與共享廚房租金可接受程度進行相關分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同月生活費收入情況可解釋的變差為16.856，抽樣誤差引起的變差為372.342，組間方差和組內(nèi)方差分別為5.619和0.625，兩者相除所得的f統(tǒng)計量的觀測值為8.994，對應的概率p值近似為0。如果顯著性水平為0.05，由于概率p值小于顯著性水平，因此不同月生活費收入對可接受的共享廚房租金產(chǎn)生了顯著影響，兩者存在正相關關系。隨著月生活費收入越高，對共享廚房每小時的租金費用的接受程度也越高。

關于大學生對租用共享廚房需交納押金的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約八成的大學生表示可以接受交納租用押金，金額不超過100元。對于不愿意交納押金的被訪者，其原因是沒有余錢、不想資金被占用、擔心押金無法退回等。在共享廚房使用時間上，絕大部分大學生傾向于晚餐時段使用共享廚房，其次是午餐時段，再次是下午茶時段，最后是夜宵和早餐時段。

關于促銷方面，較多被訪者傾向于免押金、閑時優(yōu)惠、免費提供烹飪指導及轉(zhuǎn)發(fā)推送集贊優(yōu)惠，還有一部分被訪者傾向于會員充值、會員積分等優(yōu)惠活動。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，若校園內(nèi)或附近有共享廚房，約90%的被訪者愿意去體驗。不愿去體驗的被訪者是由于沒人陪伴、租用費用高以及不愿意交納押金等原因造成的。說明高校共享廚房存在有較大市場空間，具有一定的可行性。

（一）以“情懷”為主線，專注于情感營銷

雖然“民以食為天”，一日三餐必不可少，但我們必須要意識到，烹飪并非是大學生日常必不可少的活動。他們通常通過校園食堂、外賣或其他方式來解決“食”的問題。大學生使用共享廚房的目的更多在于小型聚會，一般個人不會為了一頓飯去租用共享廚房。單從學生群體的角度來看，一個固定的群體使用共享廚房的頻率不會太高，一個交叉多個群體的學生也不可能經(jīng)常性“光顧”共享廚房[2]。但高校共享廚房卻可以滿足學生施展廚藝、學習廚藝、分享美食以及交流經(jīng)驗的需求。因此，在廣告策略上，必須要以“情懷”為主線，加大情感營銷力度，宣傳高校共享廚房“因情而聚，因食而識”的特色理念。

（二）豐富和優(yōu)化廚房烹飪設備

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學生對共享廚房的設備要求較高，不僅要求設備品種齊全，更要求設備安全。

1.豐富廚房設備的同時，使廚房烹飪設備得到科學有效利用

眾所周知，高校學生來自五湖四海，每個地區(qū)都有自己的美食品種，而不同種類的美食對烹飪設備的要求是不一致的，因此應當盡可能豐富烹飪設備，以滿足不同學生的需求。此外，鑒于用戶烹飪目的不同，為了使廚房設備得到科學充分有效利用，可以設置不同烹飪主題的廚房。例如配備烤箱、烤盤、冰箱、模具等設備的廚房供制作甜點用戶使用；配備常用烹飪用具，如電飯鍋、炒鍋、電磁爐等設備的廚房供制作正餐的用戶使用。

2.優(yōu)化廚房設備，降低設備安全隱患

為了保障設備安全性，設備必須通過正規(guī)渠道購買，并雇用專業(yè)設備維修人員，定期檢查設備，必要時，可對用戶烹飪過程進行監(jiān)督，以降低設備安全隱患。

（三）靈活地定價模式

大學生傾向于在晚餐、午餐時間段使用共享廚房，且普遍接受每小時10元以下的租金費用。為使共享廚房能夠持續(xù)經(jīng)營，不同時段的租金定價應不同。為了讓租用者能延長使用時間，可采用租用時間越長，每小時租金超低的策略。同時，為了不影響下一個租用者使用，在租用時間結(jié)束前15分鐘，應主動提醒使用者。

（四）多種促銷方式相結(jié)合

更多的大學生傾向于免押金、閑時優(yōu)惠以及會員制度優(yōu)惠等促銷方式，經(jīng)營者可以根據(jù)大學生的需求偏好，開展相關促銷活動。

1.設置不同會員級別，給予相應的優(yōu)惠

會員卡可綁定手機號碼或微信等，設置會員級別（銅牌會員，銀牌會員、黃金會員）。根據(jù)級別不同，可享受不同的折扣優(yōu)惠。此外，通過消費可累計積分升級會員。

2.促銷期實行“免押金”制度

為了吸引更多用戶來體驗，擴大共享廚房的知名度，促銷期需實行“免押金”的制度，促銷期過后正常收取租用押金。

（五）共享廚房主題多樣化

現(xiàn)代大學生個性不一，每個人都有各自喜歡的風格，為了滿足學生的個性化需求，經(jīng)營者可以打造不同裝修風格的廚房，如日系、韓系、歐美風以及中國風等風格的共享廚房。為了使廚房設備得到科學有效利用，可以打造不同主題的廚房，如烘焙廚房等。

（六）共享廚房選址的重要性

把高校共享廚房設立在校園內(nèi)無疑是最好的選擇。一方面，可以爭取得到學校創(chuàng)業(yè)基地的支持，由學校提供場地，即可省去店鋪租金成本。另一方面，相比于設立在校外，設立在校園內(nèi)的共享廚房更能保障學生安全問題，同時也方便學生前去體驗。

（七）打造共享廚房app

1.設置線上預約方式，建立用戶誠信機制

大多數(shù)大學生認為共享廚房“租用便利”很重要，因此，經(jīng)營者可以利用app，方便租用者線上預訂租用，用戶可以通過app交付定金預約共享廚房，同時也可以預約食材。這樣不僅有助于商家更好地經(jīng)營管理，也可以方便租用者預訂[3]。此外，還可以建立用戶誠信機制，如用戶爽約（未提前取消預測），經(jīng)營者可以沒收租用者交付的定金。

2.設置交流平臺

前期利用支付寶、微信等具有大用戶流量的平臺進行一系列的數(shù)據(jù)引流，并打造相應的社區(qū)化交流平臺板塊。如借鑒“閑魚”上的魚塘，打造學校區(qū)域平臺板塊，促進學生群體在廚藝方面的交流。在社區(qū)交流平臺上，學生可以約廚，也可以交流廚藝，并且學生也可以在平臺上上傳自己的美食作品及美食配方，促進學生交流的同時也促進共享廚房的消費。

3.建立菜譜生成系統(tǒng)

在大數(shù)據(jù)時代，客戶追求的是便利高效的生活，可在共享廚房app上設立菜譜生成系統(tǒng)板塊。客戶通過輸入個人喜好的食物，口味等需求，系統(tǒng)即可生成篩選出適合的菜單食譜。此外，還可以利用大數(shù)據(jù)技術，分析用戶的需求和烹飪習慣，定期自動推薦給用戶符合需求的菜譜配方。

4.設置專欄推送

在共享廚房app上，設置菜譜專欄推送。根據(jù)不同時間、不同季節(jié)更新不同的美食秘方，比如現(xiàn)在很多大學生都追求養(yǎng)生，那么可以開展養(yǎng)生美食秘方、健身美食秘方、美顏美食秘方等，以滿足用戶需求，提高用戶體驗。

（八）延伸利益鏈條，增加利潤來源

1.給租用者提供食材、飲品等服務

通過借鑒家庭私廚“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配置、統(tǒng)一標準和統(tǒng)一管理”的運營模式，經(jīng)營者可與食材供應商達成協(xié)議，以較低價格大量采購食材，再以市場價格銷售給租用者。對于租用者來說，可以節(jié)省食材的準備時間，幫助不擅長挑選新鮮食材的租用者挑選食材；對于經(jīng)營者來說，可以從中獲取收益，延長其收益鏈。

2.以社群活動的方式開展烹飪教學培訓班

高校共享廚房可以給學習和提高烹飪技術需求的大學生提供平臺，可以以社群活動的方式，召集志同道合的大學生，開展烹飪教學培訓班，這樣不僅可以使共享廚房資源得到更充分的利用，而且經(jīng)營者通過收取教學費用，獲得一定的收益。

3.收取租用押金，建立押金信用體制