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食堂設(shè)備設(shè)施管理制度篇一

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“五四”制的基本內(nèi)容是要求對食品原料和成品實(shí)行“四不”；對食品的存放實(shí)行“四隔離”；對食具實(shí)行“四過關(guān)”；對食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”；對食堂工作人員和管理人員實(shí)行“四勤”“六不”。這樣，對從原料、食品、餐具到環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員提出一系列的衛(wèi)生規(guī)定，從而有效地提高食堂的衛(wèi)生水平，保證學(xué)生吃到干凈可口的食品，保障就餐人員的身體健康。

“五四”制的內(nèi)容包括五個(gè)方面的衛(wèi)生要求。

1、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料；

2、保管人員不收腐爛變質(zhì)的食品原料；

3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料；

4、營業(yè)人員(餐廳服務(wù)人員)不賣腐爛變質(zhì)的食品原料。

1、生與熟的成品隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

既是對就餐人員所用的餐具提出的衛(wèi)生要求，更為重要的，也是對食堂所用的有關(guān)灶具提出的衛(wèi)生要求。

最好采取劃片分工包干負(fù)責(zé)的辦法，真正從根本上提高整個(gè)伙食衛(wèi)生的水平。

勤洗手，剪指甲；勤洗頭，理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。售飯時(shí)不用手拿食品；工作時(shí)不吸煙；不隨地吐痰；不對著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。

食堂設(shè)備設(shè)施管理制度篇二

一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、食品充分加熱，防止里生外熟。

三、隔頓、隔夜、外購熟食品回?zé)蠊?yīng)。

四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。

五、烘烤食品受熱均勻，添加的佐料特殊的'要經(jīng)過消毒處理。

六、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布檫碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布檫。

七、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。

食堂設(shè)備設(shè)施管理制度篇三

（一）確保安全，堅(jiān)持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

（二）凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

（三）隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告食堂管理員。

（四）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

（五）使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認(rèn)后方可使用。

（六）食品放入蒸箱內(nèi)，檢查箱門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。

（七）用隔墊手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。

（八）使用完畢后，關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無油污。

（九）保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。

（一）堅(jiān)持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

（二）操作人員，在機(jī)器沒完全停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。

（三）開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。

（四）按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。

（五）嚴(yán)禁在操作時(shí)嬉戲打鬧和擅離職守。

（六）使用絞肉機(jī)前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損，機(jī)器各部件有無松動(dòng)、異常，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認(rèn)無誤后方可投入使用。

（七）在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)?小肉條后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。

（八）操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異?，F(xiàn)象或絞刀不鋒利時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請機(jī)修人員檢修。

（九）用完后立即停機(jī)切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機(jī)器，瀝干水分待使用時(shí)再裝好擰緊。

（一）冰箱不得存放私人物品。

（二）冰箱由專人負(fù)責(zé)管理。

（三）食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。

（四）注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰箱內(nèi)無腥臭味。

（五）每天下午對冰箱檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

（六）要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無損和齊全可靠。

（七）一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響音現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開其電源，并請機(jī)修人員檢修，等故障排除后，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。

（八）遇停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。

（九）操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

（一）會(huì)點(diǎn)火：

1、堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開氣后點(diǎn)火。

2、首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源閥門，引燃主燃燒器。

3、主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒。

4、打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。

5、使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)。

（二）會(huì)查漏：

定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無老化松動(dòng)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁用明火查漏。

（三）會(huì)處理緊急情況：

1、發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時(shí)向食堂管理員報(bào)告。

2、發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。

3、燃?xì)庠罹唛L時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好閥門。

食堂設(shè)備設(shè)施管理制度篇四

為規(guī)范各物業(yè)區(qū)域設(shè)施設(shè)備的管理,以確保業(yè)主、用戶能正常生活和工作,特制定本規(guī)定。

2.適用范圍。

物業(yè)區(qū)域的供水、供電、供氣及機(jī)電設(shè)備。

3.日常保養(yǎng)規(guī)定(向業(yè)主、住戶公示)。

3.1供水、供電、供氣及機(jī)電設(shè)備是經(jīng)過周密考慮而設(shè)計(jì)的,請業(yè)主(住戶)不要隨意更改,如未獲批準(zhǔn)擅自更改,造順民經(jīng)濟(jì)損失由業(yè)和(住戶)負(fù)責(zé)。

3.2各樓宇增裝有公共電視天線,為保持樓宇的雅觀,請勿增設(shè)個(gè)別戶外天線。

3.3切勿把垃圾、菜葉、雜物等廢料投入廁所及下水道,如因使用不當(dāng),導(dǎo)致堵塞或損壞,一切修理費(fèi)用由業(yè)主(住戶)自行負(fù)責(zé)。

3.4屋樓內(nèi)公共地方,不得稼具、貨物、神位及燒香,不得亂涂亂畫,如屬小孩行為,由小孩的監(jiān)護(hù)人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任及清洗復(fù)原的費(fèi)用。

3.5各住宅單位均設(shè)有專供晾衣服的位置,請勿在其他公共區(qū)域晾曬衣物,以免影響園區(qū)的雅觀。

3.6愛護(hù)公共設(shè)備、電梯、對講機(jī)、教育小區(qū)不要在電梯內(nèi)嬉戲,不要亂按對講機(jī)和電梯開關(guān)鍵,如屬人為損壞,當(dāng)事人修理費(fèi)用,并視損壞程序接受罰款。

3.7如長時(shí)間離開住所,請關(guān)好水、電、氣總掣,如因水、電、氣總量造成經(jīng)濟(jì)損失的,由業(yè)主、住戶承擔(dān)相關(guān)的一切費(fèi)用。

4.1機(jī)電設(shè)備的以安全、正常、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行為標(biāo)準(zhǔn),機(jī)電設(shè)備的操作、保養(yǎng)、維修由機(jī)電工程部專業(yè)技術(shù)人員或外聘專業(yè)維修保養(yǎng)公司公司實(shí)施,維修人員須持有相應(yīng)的操作證、上崗證,專業(yè)維修保養(yǎng)公司需持有相關(guān)技術(shù)的資質(zhì)證,且在有效期內(nèi)。

4.2智能控制、消防、電梯、供電、供水設(shè)備管理實(shí)行24小時(shí)值班制度,值班員必須密切留意和掌握設(shè)備的運(yùn)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,并做好運(yùn)行記錄。

4.3機(jī)電設(shè)備嚴(yán)格按照設(shè)備維修保養(yǎng)堆積進(jìn)行維護(hù),保證設(shè)備完好。

4.4值班員和維修人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作管理規(guī)程進(jìn)行操作和維修。

4.5機(jī)電維修員應(yīng)了解和掌握設(shè)備運(yùn)行規(guī)律,貫徹以預(yù)防為主的方針,防止事故發(fā)生。

4.6維修設(shè)備時(shí),先準(zhǔn)備好材料和采取相應(yīng)的安全提供和技術(shù)措施,防止觸電及設(shè)備事故的發(fā)生。

4.7在電源干線、低壓配電柜上行工作時(shí),必須有專人監(jiān)護(hù),操作必須使用絕緣工具關(guān)懸掛標(biāo)志牌。

4.8做好設(shè)備運(yùn)行和維修記錄,建立設(shè)備臺(tái)賬,定期對設(shè)備進(jìn)行清潔衛(wèi)生。

4.9供配電設(shè)備房必須具備有滅火器材。

5.1管理區(qū)域內(nèi)驗(yàn)收交接應(yīng)移交有關(guān)機(jī)電設(shè)備檔案資料,包括設(shè)備產(chǎn)品合格證、施工圖、接線圖、試驗(yàn)報(bào)告、說明書等,設(shè)專柜保管。

5.2服務(wù)中心建立設(shè)備運(yùn)行檔案柜,保存設(shè)備技術(shù)資料、設(shè)備臺(tái)賬、設(shè)備運(yùn)行管理資料和維修資料等。

5.3值班員和機(jī)電維修員做好智能控制、消防、水電、電梯等設(shè)備的值班記錄和各種設(shè)備的巡視檢查和保養(yǎng)記錄,并有記錄人的'簽名。

5.4所有記錄以月為單位整理、裝訂成冊、歸檔管理。

5.5定期對設(shè)備管理記錄進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,掌握設(shè)備運(yùn)行情況。

5.6借閱查找設(shè)備管理記錄應(yīng)佃理相關(guān)手續(xù)。

6.1值班人員應(yīng)按統(tǒng)一安排的班次值班,不得遲到、早退、無故缺勤,不能私自調(diào)班、頂班。因故不能值班者,必須提前征得領(lǐng)導(dǎo)同意,按規(guī)定辦理請假手續(xù),才能請假。

6.2交接班雙方人員必須做好交接的準(zhǔn)備工作,準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行交班。交接班的準(zhǔn)備工作包括:。

l查看運(yùn)行記錄;。

l介紹運(yùn)行狀況和方式;。

l以及設(shè)備檢修、變更等情況;。

l清點(diǎn)儀表、工具‘。

l檢查設(shè)備狀況;。

l交班時(shí),雙方領(lǐng)班在值班日志上簽字。

6.3在下更情況下不得交接班:。

l在事故處理未完或理大設(shè)備啟動(dòng)或停機(jī)時(shí);。

l交接班準(zhǔn)備工作未完成時(shí);。

l接班人數(shù)未能達(dá)到規(guī)定人數(shù)的最低限度時(shí);。

l領(lǐng)班人員有酒醉現(xiàn)象或其他神志不清情況而未手到頂班人時(shí)。

7.1下更情況報(bào)告主管。

l主要設(shè)備非正常操作的開停、調(diào)整及其他異常情況;。

l設(shè)備出現(xiàn)故障或停機(jī)檢修;。

l零部件更換及修理;。

l維修人員的工作去向、客戶維修材料的領(lǐng)用;。

l運(yùn)行人員暫時(shí)離崗;。

l對外及上級聯(lián)系。

7.2下列情況必須報(bào)告服務(wù)中心經(jīng)理。

l重點(diǎn)設(shè)備非正常操作的啟停、調(diào)整及其他異常情況;。

l采用新的運(yùn)行方式;。

l重點(diǎn)設(shè)備發(fā)生故障或停機(jī)搶修。

8.設(shè)備故障和事故處理程序。

8.1無論發(fā)生何種設(shè)備故障和事故,主管單位必須立刻組織力量迅速處理。

8.2發(fā)生較重大事故或故障(指造成較大范圍、較長時(shí)間有關(guān)系統(tǒng)不能正常工作或?qū)⒃斐捎嘘P(guān)系統(tǒng)不能正常工作,產(chǎn)生較嚴(yán)重影響,直接經(jīng)濟(jì)損失1000元以上的)時(shí),必須及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)單位協(xié)調(diào)解決。

8.3無論發(fā)生何種設(shè)備故障和事故,主管單位有關(guān)人員必須在值班記錄和故障檢修記錄本上做詳細(xì)記錄,不得疏漏隱瞞。

8.4發(fā)生較重大事故或故障時(shí),主管單位在事故、故障初步處理后,寫出事故、故障報(bào)告,由服務(wù)中心經(jīng)理召開有關(guān)外聘公司、機(jī)電維修部人員參加事故分析會(huì),寫出分析意見和改進(jìn)措施,然后上報(bào)物業(yè)公司經(jīng)理審批。

文檔為doc格式。

食堂設(shè)備設(shè)施管理制度篇五

一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。

二、肉類、水產(chǎn)品等易腐爛的食品不落地存放。

三、葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。

四、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟。

五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗凈后無泥沙雜草。

七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

八、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

食堂設(shè)備設(shè)施管理制度篇六

(一)建立合理的一日生活制度，培養(yǎng)兒童良好的生活習(xí)慣，促進(jìn)兒童身心健康。

(二)建立營養(yǎng)管理制度及飲食衛(wèi)生管理制度，供給兒童平衡膳食，并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。

(三)建立體格鍛煉制度，根據(jù)不同年齡開展與其相應(yīng)的體格鍛煉，增進(jìn)兒童身心健康及抗病能力。

(四)建立幼兒及工作人員健康檢查制度，開展生長發(fā)育監(jiān)測，制定兒童常見病管理制度，做好常見病的防治;建立體弱兒管理制度，對體弱兒童進(jìn)行管理。

(五)制定衛(wèi)生及消毒隔離制度，做好環(huán)境衛(wèi)生及美化綠化工作。工作人員及兒童做好個(gè)人衛(wèi)生，做好預(yù)防性消毒工作。

(六)建立預(yù)防接種管理制度及傳染病管理制度，協(xié)助防疫部門做好計(jì)劃免疫工作，做好傳染病管理，預(yù)防傳染病的發(fā)生。

(七)制定安全制度，采取各種安全措施、保障兒童人身安全，防止事故的發(fā)生。選擇適合兒童身心發(fā)展和安全、健康的玩具、教具，以及制作材料。

(八)建立保健資料的登記統(tǒng)計(jì)制度。

(九)制定健康安全教育宣傳制度及家長聯(lián)系制度。對保教人員、家長及兒童進(jìn)行健康及安全知識(shí)教育，引導(dǎo)兒童學(xué)習(xí)自我保健的技能，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

食堂設(shè)備設(shè)施管理制度篇七

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（1）、最小使用面積不得小于8平方米；

（2）、墻壁應(yīng)有1。5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的'設(shè)施設(shè)備混用。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

食堂設(shè)備設(shè)施管理制度篇八

一、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的.工作衣服。

三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗干凈。

四、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。

五、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

六、工具、用具、容器盛器生熟分開，成品容器專用。

七、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

八、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。